Espeto de sardinas, receta tradicional malagueña

La tradición del espeto de sardinas se remonta al siglo XIX y se ha conservado hasta nuestros días, convirtiéndolo en uno de los símbolos más representativos de la gastronomía malagueña. Esta tradición culinaria consiste en clavar sardinas frescas en una varilla y asarlas junto a las brasas de una hoguera.

El espeto de sardinas no es solo un plato delicioso sino también una representación de la rica tradición gastronómica y el patrimonio cultural de la región, conectando a los comensales con los sabores del mar Mediterráneo, y creando una experiencia culinaria que captura la esencia de la cocina de la costa malagueña.

Para preparar un espeto de sardinas de forma tradicional, el primer paso es insertar las sardinas en unas cañas o brochetas largas, luego hay que salarlas con sal gruesa y por último, se asan clavando las cañas al lado de un montón de brasas de madera, aunque otra opción más moderna, es asarlas en una parrilla sobre unas brasas de carbón.

Tanto si cenas en la Costa del Sol como si recreas esta experiencia en el jardín de casa, es importante servir los espetos con alguna bebida muy fría, como por ejemplo una cerveza o un buen vino espumoso, pues complementa perfectamente con los sabores ahumados de las sardinas y ofrece un contraste refrescante y muy reconfortante.

Además, si quieres complementar este plato, te recomiendo una guarnición de ensalada fresca o unas verduras asadas, lo que sin duda, va a mejorar aún más esta experiencia gastronómica.

Y si no tienes la opción de generar unas brasas para hacer espetos de sardinas y te encanta este tipo de pescado, te recomiendo probar las sardinas a la plancha que aún así quedan súper ricas, las sardinas al horno que resultan muy fáciles de hacer, o si prefieres no utilizar aceite, las sardinas en freidora de aire que son mucho más saludables.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 198
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: pescados

Ingredientes necesarios

• 1 kg de sardinas medianas
• Sal gruesa
• Agua
• Hielo

Cómo preparar espetos de sardinas

Comenzamos limpiando las sardinas por fuera y seguidamente, las introducimos en un recipiente lleno de agua y hielo durante 30 minutos. De esta forma, las sardinas se endurecen facilitando la manipulación que haremos más adelante.

Mientras tanto, podemos preparar las brasas con las que vamos a asar nuestros espetos de sardinas. Lo mejor es hacer un montón de brasas de carbón o madera, pues las sardinas se asan a cierta altura, por lo que es importante que el calor se distribuya bien a lo alto.

Cuando tengamos nuestras brasas listas, vamos a espetar las sardinas. Para ello, cogemos una de las cañas y ensartamos seis sardinas aproximadamente, siempre hacia el mismo sentido e intentando que la espina siempre quede en el mismo lado de la caña. Hacemos lo mismo con el resto de las cañas hasta terminar las sardinas.

Salamos las sardinas al gusto con sal gruesa y por ambas caras. A continuación, clavamos los espetos al lado del montón de brasas y ligeramente inclinados hacia el mismo, siendo importante colocar primero el lado que tiene la espina hacia las brasas.

Dejamos que las sardinas se hagan unos 4 o 5 minutos dependiendo del tamaño y de la intensidad de calor de las brasas. Cuando veamos que se han tostado ligeramente y el ojo de las sardinas se ha vuelto opaco, giramos los espetos y las hacemos por el otro lado otros 3 o 4 minutos.

Transcurrido ese tiempo, retiramos los espetos y servimos inmediatamente para comer nuestras sardinas calentitas y recién hechas.

Resumen fácil de la receta

1. Introducir las sardinas en un recipiente lleno de agua con hielo durante 30 minutos.
2. Preparar las brasas formando una pequeña montaña.
3. Ensartar seis sardinas en cada una de las cañas, siempre hacia el mismo sentido y respetando que la espina quede en el mismo lado.
4. Salar las sardinas al gusto y clavar los espetos al lado de las brasas y ligeramente inclinados, colocando primero el lado de las espinas hacia las brasas.
5. Asar las sardinas durante 4 o 5 minutos, girar los espetos y asar otros 3 o 4 minutos.