Lentejas a la riojana

Las lentejas a la riojana es un plato tradicional de la región de La Rioja, en España. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando los judíos expulsados de España durante la Inquisición regresaron al país y trajeron consigo la tradición de preparar lentejas con chorizo.

El método de preparación de las lentejas a la riojana es muy simple. Se comienza remojando las lentejas durante un tiempo para ablandarlas. Luego, se cocinan en una olla con agua, junto con chorizo, panceta, cebolla, ajo, pimiento, tomate y especias como el pimentón dulce y el laurel. Se deja cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo haya adquirido un sabor intenso.

En cuanto al maridaje, las lentejas a la riojana suelen maridar muy bien con vinos tintos jóvenes y afrutados, como un Rioja joven o un Ribera del Duero. También se pueden acompañar con una cerveza tipo Lager o incluso una sidra.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 410
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: legumbres

Ingredientes de las lentejas a la riojana

• 500 gramos de lentejas pardinas
• 250 gramos de chorizo riojano
• 150 gramos de panceta o tocino
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes italianos
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar lentejas a la riojana

Enjuaga las lentejas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, colócalas en un recipiente y cúbrelo con agua fría. Deja que las lentejas se remojen durante al menos una hora.

Mientras las lentejas se remojan, corta el chorizo riojano en rodajas y la panceta en trozos pequeños. Pela y pica finamente las cebollas, los ajos, los pimientos verdes y los tomates.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la panceta y el chorizo y cocínalos hasta que estén dorados y suelten su grasa.

Añade las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates picados a la olla. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Agrega el pimentón dulce y el pimentón picante (opcional) a la olla y mezcla bien con las verduras y las carnes.

Escurre las lentejas del agua en la que se remojaron y añádelas a la olla. Remueve para que se impregnen de los sabores de los ingredientes.

Añade suficiente agua caliente a la olla para cubrir las lentejas. Agrega la hoja de laurel y sazona con sal al gusto.

Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina las lentejas a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que estén tiernas y hayan absorbido gran parte del líquido.

Durante la cocción, remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario para mantener el nivel de líquido adecuado.

Una vez que las lentejas estén listas, retira la hoja de laurel y sirve caliente. Puedes acompañarlas con un poco de pan crujiente y a disfrutar de este plato tradicional de la cocina riojana.