Rancho canario, receta tradicional de la abuela
El rancho canario es una receta fácil de preparar que te transportará a las Islas Canarias con cada cucharada. Sus ingredientes son simples, pero se combinan perfectamente para ofrecerte un plato muy sabroso.
El rancho canario es una receta tradicional de la cocina canaria que se remonta a la época de la colonización española de las Islas Canarias en el siglo XV. Durante este periodo, los colonizadores introdujeron en la isla diferentes productos y técnicas culinarias que se fusionaron con los ingredientes y tradiciones culinarias de los aborígenes guanches, dando lugar a deliciosos platos como el que te muestro en esta ocasión.
El rancho canario es un plato que se elabora a base de garbanzos, carne de cerdo, chorizo, papas y fideos gruesos. Se trata de un plato contundente y nutritivo, muy popular en las celebraciones familiares y en las fiestas tradicionales de la región, considerándose como uno de los platos más representativos de la cocina canaria.
Su elaboración es bastante sencilla, y pasa por cocer los ingredientes en caldo de carne o agua hasta que estén tiernos. Se sirve habitualmente acompañado de pan casero, y en cuanto al maridaje, este plato se combina muy bien con vinos tintos jóvenes o con un vino blanco seco.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Información de la receta
- Raciones: 4 personas
- Calorías por ración (kcal): 340
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
- Tipo de cocina: española
- Categoría: sopas
Ingredientes del rancho canario
- 500 gr de carne de cerdo (preferiblemente costillas o lomo)
- 250 gr de garbanzos cocidos y escurridos
- 2 chorizos frescos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 papas medianas
- 1 tomate maduro
- 200 gr de fideo grueso
- 2 litros de caldo de carne o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo preparar rancho canario
Comienza por cortar la carne de cerdo en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta al gusto. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la carne de cerdo. Cocínala a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados.
Mientras tanto, pela y corta en trozos la cebolla, los ajos, las papas, y el tomate. Retira la carne de cerdo dorada de la olla y reserva. En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva y agrega la cebolla, los ajos y el tomate. Sofríe todo a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el pimentón dulce y remueve bien para que se mezcle con las verduras. Vuelve a colocar la carne de cerdo en la olla y agrega el chorizo fresco entero, la hoja de laurel y el caldo de carne o agua. Asegúrate de que los ingredientes estén cubiertos por el líquido.
Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Agrega las papas troceadas y cocina durante 20 minutos. Incorpora los fideos y los garbanzos cocidos y cocina a fuego medio hasta que los fideos estén en su punto.
Durante la cocción, puedes ir agregando más caldo o agua si es necesario. Rectifica el punto de sal y pimienta al gusto, retira la hoja de laurel, corta los chorizos en porciones y sirve inmediatamente.
Resumen fácil de la receta
- Cortar la carne en trozos, salpimentar y freír en una olla grande con aceite de oliva hasta dorar. Retirar y reservar.
- En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate previamente pelados y picados.
- Agregar el pimentón dulce, remover unos instantes y verter el caldo de carne.
- Incorporar la carne, el chorizo entero y la hoja de laurel.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante una hora.
- Añadir las papas peladas y troceadas.
- Cocinar 20 minutos más y agregar los fideos y los garbanzos cocidos.
- Rectificar el punto de sal si es necesario y cocinar hasta que los fideos estén en su punto.
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