Pastel de choclo

El pastel de choclo es un plato tradicional de la cocina chilena. Su origen se remonta a los pueblos indígenas de la región, quienes utilizaban el choclo (maíz tierno) como uno de sus principales alimentos.

La preparación es bastante sencilla, y consiste en moler los granos de choclo junto con cebolla, ajo y ají, para obtener una masa. Esta masa se cocina en una olla con aceite, agregando carne (generalmente pollo o vacuno), cebolla, ají, aceitunas y pasas. Luego, se coloca la mezcla en un molde y se cubre con una capa de choclo rallado y queso rallado. Finalmente, se hornea hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Este tipo de platos se suelen acompañar con ensaladas frescas, como la ensalada chilena (tomate, cebolla y cilantro), o con una ensalada de lechuga y palta. También es común servirlo con pebre, una salsa picante a base de tomate, cebolla, cilantro y ají.

En cuanto al maridaje, se recomienda servirlo acompañado con vinos tintos suaves y frutales, como un Carmenere o un Malbec. También puede ser maridado con cervezas de estilo Lager o Pale Ale, que complementan bien los sabores intensos y especiados del plato.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 380
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: chilena
• Categoría: plato principal

Ingredientes del pastel de choclo

• 8 choclos frescos o 2 tazas de choclo desgranado
• 500 gr de carne molida (puede ser de res, cerdo o pollo)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de ají de color (opcional)
• ½ taza de aceitunas verdes sin hueso
• ½ taza de pasas
• Queso rallado al gusto
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo preparar pastel de choclo

En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla picada en cubitos y los ajos picados finamente. Sofríe hasta que estén dorados.

Añade la carne molida a la sartén y cocínala hasta que esté completamente cocida. Condimenta con sal, pimienta, comino y ají de color. Mezcla bien todos los ingredientes.

Agrega las aceitunas y las pasas a la mezcla de carne. Revuelve para distribuirlos de manera uniforme.

Mientras tanto, en una olla aparte, hierve los choclos hasta que estén tiernos. Luego, retíralos del fuego y déjalos enfriar. Una vez que los choclos estén fríos, desgránalos y pásalos por un procesador de alimentos hasta obtener una masa suave.

En una fuente para horno, coloca una capa de la mezcla de carne y cubre con una capa de choclo desgranado. Repite este proceso hasta terminar con una capa de choclo.

Espolvorea por encima con queso rallado al gusto. Precalienta el horno a 180°C y hornea el pastel durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior.

Resumen fácil de la receta

1. Sofreír la cebolla y los ajos picados en una sartén con un poco de aceite.
2. Añadir la carne, el comino, el ají de color y salpimentar al gusto.
3. Cocinar hasta que esté bien hecha y agregar las aceitunas y las pasas.
4. Mezclar y retirar del fuego.
5. Hervir los choclos, desgranar y pasarlos por un procesador de alimentos.
6. Colocar una capa de carne en una fuente de horno y cubrir con la pasta de choclo.
7. Espolvorear queso rallado al gusto y cocinar 30 minutos en el horno precalentado a 180º C.