Pupusas

Las pupusas son un plato típico de El Salvador, aunque también se consumen en otros países de Centroamérica. Su origen se remonta a la época precolombina, donde los indígenas ya preparaban una especie de masa rellena con diferentes ingredientes.

La tradición de las pupusas en El Salvador se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria del país, considerándose una comida casera y familiar, siendo muy común encontrar puestos callejeros o «pupuserías» donde se venden pupusas.

El método de preparación de las pupusas es bastante sencillo. Se comienza mezclando harina de maíz con agua y sal, hasta obtener una masa suave y manejable. Luego, se toma una porción de masa y se forma una especie de tortilla gruesa en la palma de la mano. En el centro de la tortilla se agrega el relleno, que puede ser queso, frijoles refritos, chicharrón, loroco u otros ingredientes. Se cierra la tortilla, asegurándose de que el relleno quede bien cubierto, y se aplana nuevamente para formar una pupusa.

Las pupusas se cocinan en una plancha o sartén caliente, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera. Se sirven calientes, y generalmente acompañadas de curtido (una ensalada de repollo y zanahoria encurtida) y salsa de tomate picante.

En cuanto a los maridajes, las pupusas suelen ser acompañadas con bebidas tradicionales como horchata salvadoreña (una bebida de arroz con canela), atol de elote (una bebida caliente a base de maíz) o refrescos de frutas tropicales. También pueden acompañarse con cerveza, tanto nacional como internacional.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 270
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Tipo de cocina: salvadoreña
• Categoría: aperitivo

Ingredientes de las pupusas

• 2 tazas de harina de maíz
• 1 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de queso rallado
• 1 taza de frijoles refritos
• 1 taza de chicharrón desmenuzado
• 1 taza de loroco cocido y picado (opcional)

Cómo preparar pupusas salvadoreñas

En un recipiente grande, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la masa está muy seca, puedes agregar un poco más de agua; si está muy húmeda, añade un poco más de harina.

Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. Cubre las bolas con un paño húmedo para evitar que se sequen.

Toma una bola de masa y aplánala con las manos, formando una especie de tortilla gruesa. Asegúrate de que los bordes queden más gruesos que el centro, ya que esto ayudará a contener el relleno.

Coloca una cucharada de queso rallado, frijoles refritos, chicharrón desmenuzado o loroco cocido en el centro de la tortilla. Si deseas, puedes combinar estos ingredientes a tu gusto en una misma pupusa.

Cierra la pupusa, doblando los bordes hacia el centro y presionando firmemente para sellarla. Luego, aplana la pupusa con las manos, dándole forma redonda y asegurándote de que el relleno quede bien distribuido.

Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las pupusas en la plancha caliente y cocínalas durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve las pupusas calientes y acompáñalas con curtido de repollo (ensalada de repollo encurtido) y salsa de tomate picante. También puedes agregar crema agria o salsa de tomate para darles un toque extra de sabor.