Receta de sopa de curry y coco
Preparación: 30 min
Cocinado: 40 min
Listo en: 1hr 10 min

Esta sopa de curry y coco es de origen tailandés, a pesar de llevar bastantes ingredientes es muy sencilla de preparar, además puedes variar los componentes cárnicos por tofu si tu dieta es vegetariana. Por lo demás es una sopa excelente y muy fácil de hacer.

Receta de sopa de curry y coco

Ingredientes para 4 personas

  • ½ litro de leche de coco
  • 1 ½ cucharadas de pasta de curry
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 zanahoria
  • 2 tallos de lemongrass
  • 2 cucharada de salsa de pescado
  • 1 limones
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 puñado de germen de soja
  • 150 gr de fideos de arroz
  • Cilantro
  • 1 tallos de cebollín
  • ½ cebolla morada
  • Sal

Cómo hacer sopa de curry y coco

1

Empezamos poniendo en una cazuela la crema de la leche de coco junto con la pasta de curry. Dejamos que se hagan a fuego medio, hasta que llegue al punto de ebullición, después añadimos el pollo que hemos cortado en tiras y luego en daditos no muy grandes. Removemos y le damos 5 minutos para que se cocine bien.

2Cuando tengamos el pollo, los sacamos y pasamos por la sartén con un poco de sal y de curry en polvo y reservamos a parte. Añadimos el caldo de pollo, a la cazuela, después el cilantro, la zanahoria cortada en tiras largas, el jenjibre cortado en trozos pequeños.

3Rallamos un limón y lo incorporamos, removemos y por último incorporamos los tallos del lemongrass cortaditos en pequeño y dos cucharadas de la salsa de pescado. Lo dejamos hervir para que se liguen todos los ingredientes.

4Incorporamos a la cazuela ahora, los gérmen de soja, un puñadito aproximadamente y los fideos de arroz, tipo rice noodles, esperamos a que se cocinen, removiendo, después cortamos el cebollín y media cebolla morada y lo añadimos. Probamos de sal y rectificamos si es necesario, cocinar 15 minutos.

5Cuando lo vayamos a servir, distribuimos en cada plato cada una de las verduras junto con el pollo y los fideos de arroz. Servimos caliente, una delicia de sopa!.

Actualizada el 17 septiembre, 2017
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