Sunomono

El sunomono es un plato tradicional de la cocina japonesa que se caracteriza por ser una ensalada de pepino encurtido en vinagre. Su origen se remonta a la antigua China, donde se utilizaba el vinagre para conservar los alimentos. Posteriormente, esta técnica de encurtido se introdujo en Japón y se convirtió en una parte importante de la gastronomía japonesa.

Su preparación es muy simple, y pasa por cortar unos pepinos en rodajas muy finas y luego sumergirlos en una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. A veces también se le añade jengibre rallado o algas marinas para darle un toque de sabor adicional. El tiempo de marinado puede variar, pero generalmente se deja reposar durante al menos una hora en el refrigerador para que de tiempo suficiente a que los sabores se mezclen y los pepinos se ablanden ligeramente.

El sunomono se puede servir como un plato individual o como acompañamiento de otros platos japoneses. Es una opción popular para acompañar platos de sushi, sashimi o tempura, ya que su sabor ácido y refrescante ayuda a equilibrar los sabores más intensos de estos platos.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 55
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de reposo: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
• Tipo de cocina: japonesa
• Categoría: ensalada

Ingredientes del sunomono

• 2 pepinos
• 150 ml de vinagre de arroz
• 4 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Semillas de sésamo negro
• Sal

Preparación del sunomono japonés

Comenzamos lavando y secando los pepinos. Seguidamente, los cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina.

Colocamos las rodajas en un recipiente y añadimos una cucharadita de sal, removemos bien y dejamos reposar durante unos minutos para que el pepino suelte parte de su agua.

Mientras, en otro recipiente mezclamos el azúcar, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Cuando el pepino haya soltado su agua, escurrimos bien y añadimos a la mezcla, removemos bien para que las rodajas se empapen bien, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Transcurrido ese tiempo, escurrimos ligeramente, emplatamos, espolvoreamos semillas de sésamo negro por encima y servimos nuestro sunomono japonés directamente a la mesa.

Resumen fácil de la receta

1. Lavar, secar y cortar en rodajas muy finas los pepinos.
2. Colocar en un recipiente, añadir una cucharadita de sal, remover y dejar reposar unos minutos.
3. Escurrir y traspasar a un recipiente junto con una mezcla de salsa de soja, azúcar y vinagre de arroz.
4. Mezclar, cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera durante una hora.
5. Escurrir ligeramente, emplatar y espolvorear semillas de sésamo por encima.