Flan casero con galletas: El truco para que te quede cremoso y perfecto

La combinación entre la textura suave y cremosa del flan Royal de toda la vida y ese toque casero tan reconfortante que aportan las galletas María hace que cada cucharada sea un auténtico abrazo al corazón. Además, lo mejor de todo es lo ridículamente sencillo que resulta prepararlo: no necesitas complicaciones, ni técnicas avanzadas de repostería, ni ingredientes difíciles de conseguir. Es de ese tipo de dulces que te salvan una cena con amigos o el antojo de un capricho goloso en cuestión de minutos.

Pero, si quieres que pase de ser un postre rico a convertirse en algo sencillamente memorable, el gran truco está en tener un poco de paciencia. Déjalo reposar en la nevera unas cuantas horas para que la mezcla cuaje a la perfección y el frío acentúe todo su sabor; te aseguro que bien fresquito su nivel de delicia se multiplica por dos. Si te animas a probarlo, prepárate para repetir, porque estoy convencido de que este flan con galletas se va a convertir en el éxito absoluto de tu semana. ¡Ponte el delantal y vamos a por la receta!

Ingredientes necesarios

• 1 litro de leche
• 2 sobres de flan
• 1 paquete de galletas María o similar
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 bote de caramelo líquido
• Azúcar glas

Preparación

1. Comenzamos untando el molde que vayamos a usar para el flan con el caramelo, por todas las paredes. Cogemos el litro de leche y llenamos un vaso, que reservaremos para después. El resto lo echamos en un cazo, calentamos la leche, añadimos azúcar y dejamos que hierva.
2. En el vaso de leche, disolvemos dos sobres de flan y lo removemos bien. Cuando la leche comience a hervir, vertemos la mezcla del vaso y no dejamos de remover, hasta que se espese, entonces lo apartamos del fuego. A continuación, llenamos el molde que tiene el caramelo, con el flan del cazo.
3. Vamos colocando las galletas, empezando por los laterales del molde y después por encima del mismo flan, que cubra toda la superficie, pues será la base del flan. Apretamos para que se introduzcan un poco por dentro. Metemos el flan en la nevera y dejamos que cuaje bien unas 3 horas.
4. Al servirlo, debemos girarlo en un bol o fuente de las dimensiones del molde, con cuidado de que no se derrame el caramelo. Así las galletas quedaran en la base. Y ya está listo!. Le espolvoreamos por encima azúcar glass, y ya tienes este postre tan fresquito y fácil. Que lo disfrutes!.

Trucos para que te quede bien

• Disuelve el flan en leche bien fría: Al mezclar los sobres de preparado Royal con el vaso de leche que reservaste, asegúrate de que la leche esté a temperatura ambiente o fría. Si la añades a la leche caliente de golpe, se formarán grumos difíciles de deshacer.
• Controla la temperatura al colocar las galletas: No pongas las galletas con el flan recién vertido y demasiado líquido, ya que se empaparán en exceso o se irán al fondo. Deja que la mezcla pierda el vapor inicial durante un par de minutos en el molde para que cree una leve película en la superficie donde apoyar las galletas con firmeza.
• Juega con el remojo de las galletas: Si te gusta que la base de galleta quede bien integrada y con textura de bizcocho blando, puedes pasarlas medio segundo por un poco de leche con canela antes de colocarlas sobre el flan.
• Templa antes de refrigerar: Nunca metas el molde hirviendo directamente a la nevera. Déjalo templar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos; así evitas que la condensación cree gotas de agua sobre las galletas y no alteras la temperatura de tu frigorífico.
• El truco del agua tibia para el caramelo: Si a la hora de desmoldar sientes que el flan se queda pegado, sumerge la base del molde durante un par de minutos en un recipiente con agua caliente. Esto derretirá ligeramente el caramelo endurecido del fondo y el flan resbalará suavemente hacia la fuente.
• Cubre el molde con papel de aluminio: Mientras cuaja en la nevera, tapa el molde con un pedazo de papel de aluminio para evitar que absorba olores de otros alimentos presentes en el frigorífico.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar otros tipos de galletas para la base?

¡Por supuesto! Aunque la galleta María es el clásico de toda la vida, las galletas tipo Tostada, Lotus (para un toque acaramelado increíble) o incluso galletas de chocolate o integrales le dan un giro riquísimo a la receta.

¿Por qué se flotan las galletas o no quedan bien colocadas?

Es totalmente normal que tiendan a flotar un poco al colocarlas sobre el flan caliente. La clave es esperar a que la mezcla haya reposado medio minuto en el molde para que coja consistencia y presionar las galletas muy suavemente sin hundirlas del todo.

¿Se puede preparar este flan de un día para otro?

Es lo altamente recomendable. Aunque con 3 horas en la nevera suele estar listo, si lo dejas reposar toda la noche en el frigorífico, el flan asentará mucho mejor, la galleta se ablandará hasta integrarse con la crema y los sabores se intensificarán.

¿Cómo evito que se rompa al desmoldar?

Para desmoldarlo sin sustos, pasa la punta de un cuchillo de hoja fina con suavidad por los bordes superiores. Luego, coloca la fuente sobre el molde y da un giro firme y decidido. Si notas que se resiste por el caramelo, sumerge la base del molde un minuto en agua tibia antes de volcarlo.

¿Puedo hacer mi propio caramelo casero en lugar de usar el comprado?

¡Sin duda! Solo tienes que derretir unas 4 o 5 cucharadas de azúcar blanco con unas gotas de agua y unas gotas de zumo de limón a fuego medio en un cazo hasta que tome un bonito color dorado. Viértelo inmediatamente en el molde antes de que se endurezca.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.