Donuts de chocolate caseros: Fáciles, esponjosos y riquísimos

¿A quién no le atrae de vez en cuando el aroma de unos donuts recién hechos? Es verdad que todos intentamos cuidarnos un poco y sabemos que conviene reservar estos dulces para momentos puntuales, pero de vez en cuando sienta de maravilla concederse un buen antojo sin ningún tipo de culpa. Lo bonito de estas pequeñas tentaciones es que tienen esa habilidad especial para sacarnos una sonrisa instantánea, convertir una tarde cualquiera en una ocasión especial o acompañar de maravilla ese café de la tarde cuando necesitamos hacer una pausa.

Si alguna vez los has probado hechos en casa, sabrás que la diferencia respecto a los industriales es abismal. La masa queda con una textura esponjosa, tierna y con un sabor auténtico que nada tiene que ver con los productos ultraprocesados de supermercado. Es verdad que prepararlos requiere su dosis de paciencia entre el amasado y los tiempos de levado, pero ver cómo van tomando forma en la cocina y rematarlos con ese baño de chocolate brillante hace que cada minuto invertido merezca totalmente la pena.

En mi casa, por ejemplo, ya se han convertido en todo un ritual de fin de semana. No hay nada como levantarse un domingo sin prisas y ver la cara de alegría de los niños cuando ven la bandeja lista en la mesa, deseando mojar su donut en un buen vaso de leche tibia. Sinceramente, tras haber probado muchísimas versiones a lo largo de los años, te aseguro que estos donuts caseros bañados en chocolate tienen el equilibrio perfecto: suaves por dentro, con la cobertura crujiente justa por fuera y con un sabor tan casero y reconfortante que cuesta no repetir.

Ingredientes necesarios

• 320 gr de harina
• 120 ml de leche
• 60 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla sin sal
• 25 gr de levadura fresca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal

Para el glaseado de chocolate:

• 100 gr de chocolate negro para fundir
• 200 gr de azúcar glas
• 40 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de agua

Preparación

1. En un bol grande agregamos la harina, el azúcar, la sal, y la levadura fresca previamente desmenuzada con las manos.
2. Mezclamos un poco y vertemos la leche, la cual tiene que estar a temperatura ambiente. Añadimos el huevo, el cual habremos batido previamente. Y por último, incorporamos la esencia de vainilla y la mantequilla a temperatura ambiente (en pomada).
3. Mezclamos todo bien con una paleta de cocina durante unos minutos hasta conseguir una masa homogénea que se pega en las paredes del bol.
4. Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, volcamos la masa y comenzamos a trabajarla con las manos. Al principio se nos pegará bastante, pero a medida que vamos trabajándola se hará mucho más manejable.
5. Transcurridos 10 minutos aproximadamente, nuestra masa tiene que quedar aún pegajosa pero que llegue a despegarse con facilidad. Voleamos la masa y la volvemos a introducir de nuevo en el bol, en el cual habremos espolvoreado un poco de harina en su interior. Tapamos con un paño limpio de cocina y dejamos reposar durante 1-2 horas hasta que triplique su volumen.
6. Transcurrido el tiempo indicado la masa para los donuts ya ha tenido que aumentar considerablemente su volumen, así que espolvoreamos un poco de harina sobre el banco de trabajo y volcamos la masa.
7. Ahora es cuestión de quitarle a la masa el aire que a cogido por la fermentación. Para ello, solo tendremos que amasarla durante un minuto más. Seguidamente, la extendemos con la ayuda de un rodillo hasta que nos quede con un grosor de un centímetro y medio aproximadamente.
8. Ahora utilizaremos algún utensilio para cortar la masa en forma de círculos. Yo he utilizado un cortador de masa con forma circular, pero también se puede hacer con un vaso por ejemplo.

9. Vamos cortando toda la masa y para terminar de formar los donuts, solo faltará hacerles el agujerito central, para el cual podemos utilizar un descorazonador de manzanas por ejemplo. Colocamos los donuts que hemos formado sobre papel vegetal y separados unos de otros.
10. Con los recortes de masa que han sobrado, volveremos a amasar ligeramente y extendemos de nuevo con el rodillo. Repetimos la operación las veces que hagan falta hasta prácticamente terminar con la masa. A mi me han salida 8 donuts bien hermosos.
11. Ponemos a calentar en un wok o una cazuela abundante aceite de girasol a fuego medio. Cortamos el papel vegetal justo por el centro de los espacios que hay entre los donuts, de tal forma que cada uno de ellos quede suelto.
12. Cuando el aceite esté ya caliente, agregamos un par de donuts junto con su papel vegetal correspondiente. Seguidamente, con unas pinzas retiramos el papel y freímos los donuts durante un par de minutos por ambas caras hasta que cojan un color doradito.
13. A medida que estén listos, iremos retirando los donuts y los dejaremos sobre papel absorbente de cocina para retirar el máximo de aceite posible. Repetimos la operación hasta terminar todos los donuts.
14. Ponemos en un recipiente el chocolate previamente troceado junto con la mantequilla y lo calentamos en el microondas a mínima en tandas de 20 segundos, removiendo con unas varillas entre tanda y tanda.
15. Cuando tengamos el chocolate totalmente derretido, iremos incorporando poco a poco el azúcar glas mientras continuamos removiendo. La cobertura de chocolate nos tiene que quedar como si fuera una papilla, por lo que iremos agregando un poquito de agua si vemos que nos queda demasiado espeso.
16. Ahora ya solo queda coger un donut, hundirlo hasta la mitad en el chocolate, dejar escurrir un poco y ponerlo sobre una rejilla. Haremos lo mismo con el resto de los donuts. Cuando los tengamos todos, hay que meterlos unos 30 minutos en la nevera para que el chocolate se solidifique y ya podemos disfrutarlos.

Consejos para que te quede bien

• Controla la temperatura de los ingredientes: Saca el huevo, la leche y la mantequilla con antelación. Que estén a temperatura ambiente facilita que la masa emulsione bien y ayuda a que la levadura activa responda mucho mejor durante el fermentado.
• No abuses de la harina al amasar: Al principio la masa es pegajosa, pero es completamente normal. Es preferible trabajarla con paciencia y algo de maña sobre la mesa antes que añadir harina de más, ya que un exceso de harina hará que los donuts queden densos y secos en lugar de tiernos.
• Respeta los tiempos de levado: No tengas prisa en el reposo. La masa necesita duplicar o triplicar su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire para conseguir esa alvéola interior ligera y aireada tan característica.
• Maneja los donuts con su papel vegetal: El truco de recortar el papel alrededor de cada donut y echarlo al aceite con él evita que tengas que manipular la masa inflada con las manos, manteniendo su forma redonda e impecable.
• Mantén el aceite a fuego medio constante: Fríelos en abundante aceite de girasol sin sobrecalentarlo (unos 160 °C – 170 °C). Si el aceite está muy caliente se dorarán en segundos pero quedarán crudos por dentro; si está frío, absorberán demasiado aceite.
• Funde el chocolate con delicadeza: Al preparar el glaseado, calienta el chocolate con la mantequilla en tandas cortas de 20 segundos en el microondas. Remueve en cada pausa para repartir el calor y evitar que el chocolate se queme o se vuelva granuloso.
• Reposo en rejilla antes del frío: Tras sumergir los donuts en el chocolate, déjalos escurrir un par de minutos sobre una rejilla antes de meterlos en la nevera. Así eliminarás el exceso de cobertura y el acabado quedará fino y uniforme.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar levadura seca de panadería en lugar de fresca?

Sí, sin problema. Si no tienes levadura fresca a mano, puedes sustituirla por levadura seca granulada para pan. La equivalencia estándar es de un tercio: usa unos 5 o 6 gramos de seca por cada 15 gramos de fresca. Recuerda mezclarla bien con los ingredientes secos antes de incorporar los líquidos.

¿Qué hago si la masa sigue demasiado pegajosa tras 10 minutos amasando?

Es completamente normal que al principio se pegue bastante a las manos y a la mesa. Es una masa enriquecida con huevo y mantequilla, así que requiere paciencia. Evita caer en la tentación de añadir mucha harina extra, ya que los donuts quedarían duros; añade solo un pellizco muy ligero si es imprescindible para poder trabajarla. Verás cómo con el amasado continuado la masa coge liga y se vuelve suave.

¿Por qué es importante freír los donuts con el trozo de papel vegetal?

Manipular los donuts formados directamente con las manos después de levar puede deformarlos fácilmente y quitarles el aire que han acumulado. Al cortarlos sobre su propio cuadradito de papel vegetal y ponerlos en el aceite con él, evitas tocar la masa. En cuanto entran en contacto con el aceite caliente, el papel se desprende solo en un par de segundos y lo puedes retirar cómodamente con unas pinzas de cocina.

¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta para freír?

El aceite de girasol debe estar a fuego medio (alrededor de 160 °C – 170 °C). Si el aceite está muy caliente, los donuts se dorarán rápidamente por fuera pero quedarán crudos y grasientos por dentro. Si está muy frío, absorberán demasiado aceite. Un buen truco es echar un pequeño trozo de masa sobrante: debe flotar y burbujear suavemente sin quemarse al instante.

¿Se pueden hornear los donuts en lugar de freírlos?

Puedes hacerlo si buscas una versión con menos grasa, horneándolos a 180 °C durante unos 10-12 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Sin embargo, ten en cuenta que la textura final será más parecida a la de un panecillo suave o brioche que a la del clásico donut frito tradicional.

¿Cómo evito que la cobertura de chocolate quede demasiado espesa o con grumos?

El secreto está en calentar el chocolate con la mantequilla muy poco a poco en el microondas, en tandas cortas de 20 segundos y removiendo bien en cada pausa para no quemarlo. Al incorporar el azúcar glas, hazlo gradualmente; si notas que la mezcla se vuelve muy densa, añade unas gotas de agua tibia o leche y remueve vigorosamente hasta conseguir una textura fluida similar a una papilla.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.