Berenjenas salteadas, receta fácil y saludable
Hoy vamos a preparar unas berenjenas salteadas de forma fácil y rápida. Un estupendo plato vegano de origen italiano que resulta perfecto como guarnición o simplemente para comerlo solo con unas rodajas de pan.

Esta receta de berenjenas salteadas tiene su origen en la gastronomía italiana, tiene una preparación muy sencilla y resulta un plato totalmente vegano, saludable a la vez muy sabroso. En realidad me recuerda mucho al tradicional pisto de verduras que suelo hacer de forma habitual para acompañar algunos platos de carnes y pescados.
Otras recetas de verduras bastante similares y que también quedan muy ricas, pueden ser las berenjenas al ajillo que además son muy fáciles de hacer, el calabacín salteado con salsa de soja que tiene una mezcla de sabores impresionante, las judías verdes salteadas con beicon, o el tradicional esgarraet valenciano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
- Información de la receta
- Ingredientes necesarios
- Cómo hacer berenjenas salteadas con verduras
- Preguntas frecuentes
- ¿Son saludables las berenjenas salteadas?
- ¿Se pueden comer las berenjenas con piel?
- ¿Cómo se cortan las berenjenas para saltear?
- ¿Cuánto tiempo se tardan en saltear las berenjenas?
- ¿Qué tipo de aceite se recomienda para saltear berenjenas?
- ¿Con qué ingredientes se pueden combinar las berenjenas salteadas?
- ¿Se pueden hacer berenjenas salteadas picantes?
- ¿Se pueden hacer berenjenas salteadas agridulces?
- ¿Cuánto tiempo se conservan las berenjenas salteadas cocinadas?
Información de la receta
Porciones: 4 personas
Calorías por ración (kcal): 115
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocinado: 25 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Tipo de cocina: italiana
Categoría: verduras
Ingredientes necesarios
- 2 berenjenas grandes
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Pimienta molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer berenjenas salteadas con verduras
Comenzamos pelando las berenjenas y las cortamos a tiras o en dados no muy grandes. Las introducimos en un colador, mezclamos con un poco de sal y dejamos reposar durante 20 minutos para que suelten el líquido de sabor amargo que contienen.
Mientras tanto, laminamos los dientes de ajo y cortamos tanto la cebolla como los pimientos en tiras no muy grandes. Pochamos estos tres ingredientes en una cazuela a fuego medio y con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando la verdura esté bien pochadita, agregamos las berenjenas, salpimentamos al gusto y salteamos todo junto hasta que la berenjena quede tierna y se haya evaporado prácticamente todo el líquido que irá soltando durante la cocción.
Retiramos la cazuela del fuego, emplatamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima antes de llevar a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Son saludables las berenjenas salteadas?
Sí, las berenjenas son bajas en calorías y ricas en fibra, vitaminas y minerales. Saltearlas con poco aceite es una forma saludable de cocinarlas.
¿Se pueden comer las berenjenas con piel?
Sí, la piel de la berenjena es comestible y contiene nutrientes. Sin embargo, algunas personas prefieren pelarlas si la piel es muy gruesa o amarga.
¿Cómo se cortan las berenjenas para saltear?
Se pueden cortar en rodajas, dados, bastones o medias lunas, según la preferencia. Lo importante es que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
¿Cuánto tiempo se tardan en saltear las berenjenas?
El tiempo de cocción depende del tamaño de los trozos y de la potencia del fuego, pero generalmente se tardan entre 5 y 10 minutos en que estén tiernas y ligeramente doradas.
¿Qué tipo de aceite se recomienda para saltear berenjenas?
Se recomienda usar aceite de oliva virgen extra, pero también se pueden usar otros aceites vegetales como el de girasol o el de canola.
¿Con qué ingredientes se pueden combinar las berenjenas salteadas?
Las berenjenas salteadas combinan muy bien con ajo, cebolla, pimientos, tomate, calabacín, hierbas aromáticas como el perejil, el orégano o el tomillo, especias como el comino o el pimentón, salsa de soja, miel, limón, vinagre balsámico, frutos secos, queso feta, etc.
¿Se pueden hacer berenjenas salteadas picantes?
Sí, se puede añadir guindilla, cayena o salsa picante al gusto.
¿Se pueden hacer berenjenas salteadas agridulces?
Sí, se puede añadir miel o un poco de azúcar y vinagre o zumo de limón.
¿Cuánto tiempo se conservan las berenjenas salteadas cocinadas?
Se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
Resumen fácil de la receta
- Pelar las berenjenas, cortarlas a tiras, mezclar con una pizca de sal y dejarlas en un escurridor durante 20 minutos.
- Sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite, los dientes de ajo laminados y la cebolla y los pimientos cortados en tiras.
- Añadir las berenjenas previamente escurridas, salpimentar y saltear hasta que la berenjena quede tierna.
- Emplatar y espolvorear con perejil picado.