Cebolla caramelizada, receta tradicional sin utilizar azúcar

La cebolla es un ingrediente que se utiliza en una gran cantidad de recetas de cocina, ya sea en crudo o cocinada. En esta ocasión vamos a preparar cebolla caramelizada sin azúcar, cuya tradición se remonta a la antigüedad, cuando los cocineros descubrieron que al cocinar lentamente las cebollas con un poquito de aceite de oliva, se obtenía un sabor dulce y suave. Desde entonces, la cebolla caramelizada se ha utilizado en una variedad de platos, desde sándwiches y hamburguesas hasta pizzas y guisos.

Preparar cebolla caramelizada es bastante sencillo. Primero, se pelan y se cortan las cebollas en juliana. Luego, se calienta una sartén grande a fuego medio-alto y se agrega un poco de aceite de oliva o mantequilla. Una vez que el aceite esté caliente, se añade la cebolla y se cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas.

Durante el proceso de cocción, las cebollas liberan sus azúcares naturales, que se caramelizan, lo que les da su característico sabor dulce. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la cantidad de cebollas y del nivel de caramelización deseado.

La cebolla caramelizada se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Es un excelente acompañamiento para carnes, como hamburguesas, filetes o costillas. También se puede utilizar como relleno en sándwiches o bocadillos, o como topping en pizzas y tartas saladas. Además, se puede mezclar con otros ingredientes, como queso crema o queso de cabra, para hacer dips o deliciosas salsas.

Información de la receta

• Cantidad: 200 gr
• Calorías por ración (kcal): 180
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: guarnición

Ingredientes de la cebolla caramelizada

• 3 cebollas grandes
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Aceite de oliva

Cómo hacer cebolla caramelizada

Pelamos y cortamos todas las cebollas en juliana. Ponemos a calentar una sartén amplia a fuego lento con 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla. Es importante que esté a fuego lento, pues este proceso necesita su tiempo.

Cocinamos durante 4-5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla comience a pocharse. Agregamos el bicarbonato, el cual nos ayudará a reducir considerablemente el tiempo de preparación, ya que acelera el proceso de liberación de líquidos de las cebollas.

Continuamos cocinando la cebolla otros 30-35 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la sartén. A medida que transcurre el tiempo y vamos removiendo, notaremos que la cebolla va cogiendo un color oscuro debido a que sus jugos dulces se van caramelizando.

Cuando haya concluido el tiempo indicado, ya tendremos lista la cebolla caramelizada. Podemos utilizarla en este momento como mejor nos convenga o bien, se puede meter en un frasco de cristal y mantener en el frigorífico hasta que la utilicemos.

Comentarios y sugerencias

Acabas de ver la receta que utilizo habitualmente para hacer cebolla caramelizada rápida, y como has podido comprobar, es una preparación bastante sencilla.

Lo más importante es pochar la cebolla a fuego suave, así evitaremos que se oscurezca antes de tiempo y llegue a quemarse antes de que se caramelice.

En el caso de que no quieras utilizar el bicarbonato, puedes prescindir de él, pero el tiempo se alargará considerablemente a prácticamente el doble, y la verdad, puede parecerte eterno estar pendiente de la cebolla durante más de una hora.

Es posible que hayas oído decir que para la cebolla caramelizada hace falta poner azúcar o incluso vinagre, lo cual es cierto que también se puede hacer así, pero para mi gusto, esta cebolla no necesita de ingredientes adicionales.