Bacalhau à Gomes de Sá
El bacalhau à Gomes de Sá es una deliciosa combinación de bacalao, patata, cebolla, huevo cocido y aceitunas negras. Un plato tradicional de la cocina portuguesa que resulta en una explosión de sabores irresistibles.
El bacalhau à Gomes de Sá es un plato tradicional de la cocina portuguesa, originario de la ciudad de Oporto. Recibe su nombre en honor a José Luís Gomes de Sá, un comerciante de bacalao que vivió en el siglo XIX y que se dice que fue el creador de la receta que hoy te animo a preparar.
El bacalao es un ingrediente muy importante en la gastronomía portuguesa, ya que Portugal tiene una larga tradición en su pesca y consumo. El bacalhau à Gomes de Sá se ha convertido en uno de los platos más populares y emblemáticos de la cocina portuguesa.
La preparación de este delicioso plato es relativamente fácil. Primero, el bacalao se desala en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Luego, se hierve el bacalao hasta que esté tierno y se desmenuza en lascas.
En una sartén, se saltean cebolla y ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Se añaden las patatas cortadas en rodajas finas y se cocinan hasta que estén tiernas. A continuación, se agregan las lascas de bacalao desmenuzado y se mezcla todo suavemente.
El plato se coloca en una fuente de horno y se cubre con rodajas de huevo cocido y aceitunas negras. Se hornea durante unos minutos y se sirve directamente a la mesa.
El Bacalhau à Gomes de Sá se come caliente y generalmente como plato principal, siendo habitual disfrutarlo acompañado de un buen vino blanco portugués. Su sabor suave y reconfortante lo convierte en una opción popular tanto para ocasiones especiales como para comidas caseras en familia.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Información de la receta
- Raciones: 2-3 personas
- Calorías por ración (kcal): 280
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Tipo de cocina: portuguesa
- Categoría: pescados
Ingredientes del bacalhau à Gomes de Sá
- 500 gr de bacalao desalado
- 500 gr de patatas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos cocidos
- Aceitunas negras
- Perejil fresco picado
- Leche caliente
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación del bacalhau à Gomes de Sá
Comenzamos pelando y cortando las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Seguidamente, pelamos y cortamos las cebollas en juliana, y laminamos los dientes de ajo.
Cocemos los trozos de bacalao durante un par de minutos en una olla con abundante agua hirviendo. El tiempo dependerá del grosor de las piezas, pero en cuanto veamos que comienzan a desprenderse las lascas, escurrimos bien el bacalao, retiramos las pieles, las espinas si las tuviera y por último, lo deshacemos en lascas.
Colocamos las lascas de bacalao en un bol y vertemos leche caliente hasta cubrirlo. Dejamos que repose mientras continuamos con la receta.
En la misma olla y con el mismo agua de cocer el bacalao, cocemos a fuego medio las rodajas de patata hasta que estén tiernas, luego escurrimos y reservamos. Mientras se cuecen las patatas, pochamos los ajos laminados y la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio, junto con la hoja de laurel y una pizca de sal.
Apagamos el fuego, retiramos la hoja de laurel, agregamos las lascas de bacalao previamente escurridas, una pizca de pimienta y mezclamos todo bien.
Engrasamos con aceite de oliva la base de una fuente apta para horno, colocamos las rodajas de patata cocidas, añadimos la mezcla de bacalao y cebolla pochada, los huevos cocidos cortados en rodajas o a cuartos, las aceitunas negras, y espolvoreamos todo con perejil picado.
Introducimos la fuente en el horno a media altura, y previamente precalentado a 180º C. Transcurridos 5 minutos, sacamos la fuente del horno y servimos inmediatamente nuestro bacalhau à Gomes de Sá directamente a la mesa.
Resumen fácil de la receta
- Pelar y cortar en rodajas las patatas, las cebollas en juliana y los dientes de ajo laminados.
- Cocer el bacalao un par de minutos en abundante agua hirviendo, escurrir, retirar pieles y espinas, deshacer en lascas y colocarlas en un recipiente. Verter leche caliente hasta cubrir y reservar.
- Cocer las patatas en la misma olla, escurrir y reservar.
- Pochar la cebolla y los ajos en una sartén junto con una pizca de sal y la hoja de laurel.
- Apagar el fuego, escurrir bien las lascas de bacalao, añadirlas a la sartén junto con una pizca de pimienta y mezclar bien.
- Engrasar una fuente de horno con aceite, colocar las rodajas de patata, la mezcla de bacalao y cebolla, los huevos cocidos cortados a cuartos, aceitunas negras al gusto y espolvorear con perejil picado.
- Hornear durante 5 minutos con el horno previamente precalentado a 180º C.
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