Takoyaki

El takoyaki es una comida japonesa muy popular en los puestos de comida callejera que están distribuidos por todo el país. Es un tipo de bola de masa frita y que se rellena generalmente con pulpo cortado en cubitos, jengibre encurtido (Beni Shouga) y cebolleta. El nombre Takoyaki se deriva de las palabras «tako», que significa pulpo en japonés, y «yaki», que significa frito. Estas pequeñas bolas fritas tienen el tamaño aproximado de una pelota de ping pong y habitualmente se suelen comer aliñadas con una salsa y como tentempié, aperitivo o entrante de una comida.

Para preparar takoyaki, los ingredientes se mezclan hasta formar una masa que luego se vierte en una sartén especial, la cual facilita formar las bolas mientras se cocina y resulta indispensable para hacer este tipo de recetas. Al final de la misma, te dejo un enlace donde puedes ver la sartén que utilizo yo para hacerlos.

El pulpo cortado en cubitos y otros ingredientes se agregan a la masa, y la mezcla se cocina hasta que esté crujiente y dorada por fuera. Aunque existen algunas variaciones en cuanto a ingredientes utilizados, hoy vamos a preparar las auténticas bolitas de pulpo japonesas con su salsa original, una receta perfecta para todos aquellos que desean probar deliciosos platos tradicionales orientales fácilmente y desde casa.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 175
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: japonesa
• Categoría: entrante

Ingredientes del takoyaki

• 180 ml de dashi o caldo de pescado
• 16 trocitos de pulpo
• 1 cebolleta picada
• 60 gr de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de beni shouga o jengibre encurtido picado
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de salsa de soja
• Aonori o algas verdes al gusto
• Aceite
• 1 pizca de sal

Para la salsa:

• 4 cucharadas de salsa barbacoa
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa de ostras

Cómo preparar takoyakis japoneses

Comenzamos calentando los trocitos de pulpo en una sartén a fuego medio, los cocinamos en su propia agua que irán soltando y hasta que la misma se evapore. Retiramos y reservamos.

En un recipiente mezclamos con unas varillas la harina junto con la levadura química, el huevo, la sal, la salsa de soja y el dashi o caldo de pescado, hasta formar una masa líquida y sin grumos.

Engrasamos con un poco de aceite la sartén especial para takoyakis y calentamos a fuego medio. Cuando coja temperatura, vertemos la masa en los huecos hasta casi llenarlos por completo, añadimos un trocito de pulpo en cada uno de ellos, distribuimos la cebolleta picada y el beni shouga o jengibre encurtido picado. Si hace falta, añadiremos un poco más de masa hasta cubrir todo.

Cuando la masa cuaje, recortamos las porciones con la ayuda de un palillo y giramos los takoyakis 90 grados, dejando que la masa fluya en el interior de cada agujero de forma natural. Pasados unos minutos, damos el último cuarto de vuelta a los takoyakis y si hace falta, podemos agregar un poco más de masa hasta que las bolas queden perfectamente formadas. Retiramos y emplatamos.

Mezclamos los ingredientes de la salsa en un recipiente y bañamos nuestros takoyakis con esta mezcla. Espolvoreamos un poco de aonori o algas verdes por encima, y ya los tendremos listos para servir y degustar.

Utensilios recomendados para esta receta

Para hacer los takoyakis existen unas sartenes especiales con las que es muy fácil formar las bolitas rellenas de pulpo mientras se van cocinando. A continuación, te muestro la que yo utilizo en casa y con la que estas deliciosas bolas quedan perfectas.

Resumen fácil de la receta

1. Cocinar los trocitos de pulpo en una sartén a fuego medio hasta que su propia agua se evapore.
2. Mezclar la harina, la levadura, el huevo, la salsa de soja, el dashi y la sal en un recipiente hasta formar una masa sin grumos.
3. Engrasar la sartén de takoyakis con un poco de aceite y calentar a fuego medio.
4. Verter la masa en los agujeros hasta llenarlos casi hasta el final y añadir un trozo de pulpo en cada uno de ellos.
5. Distribuir la cebolleta picada, el beni shouga y cocinar hasta cuajar la parte de abajo.
6. Girar los takoyakis 90 grados y pasados unos minutos, girar otro cuarto de vuelta.
7. Cocinar hasta que la masa quede doradita, retirar y emplatar.
8. Mezclar los ingredientes de la salsa y bañar los takoyakis.
9. Espolvorear aonori al gusto por encima y servir.