Maki sushi de salmón y pepino: la receta fácil para que te quede perfecto
Aprende a preparar sushi japonés tradicional siguiendo los pasos de esta receta, en la que encontrarás todos los ingredientes y pasos necesarios para hacerlo correctamente.
El sushi es un plato típico de la gastronomía japonesa que ha ganado popularidad en todo el mundo, de hecho, es muy habitual encontrar multitud de restaurantes japoneses distribuidos por gran parte de los países occidentales.
Aunque muchos piensan que su origen es japonés, en realidad se cree que fue introducido en Japón por los chinos en el siglo VII. La palabra «sushi» en japonés se refiere a «madurar el pescado», y es un plato que se basa en arroz cocido y sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal.
Este arroz se entremezcla con pescado crudo, mariscos o verduras, formando una gran variedad de tipos de sushi, cada una con su técnica de elaboración y entre los que podemos destacar; el uramaki, el futomaki, el hosomaki, el nigiri, o el temaki entre muchos otros, los cuales se pueden acompañar con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido para realzar sus sabores.
La preparación del sushi es todo un arte que requiere habilidad y precisión, así como saber en todo momento los utensilios que se tienen que utilizar y la manera de hacerlo correctamente. Al final de esta receta, te muestro los que utilizo yo en mi cocina siempre que me pongo a elaborar delicioso sushi japonés.
El sushi tradicional se basa en la sencillez y la frescura de los ingredientes, cosa que es imprescindible si queremos que nos quede perfecto. Así mismo, no todos los tipos de sushi incluyen pescado crudo, pues es importante saber que se pueden utilizar diferentes tipos de mariscos, verduras y proteínas para crear nuevas combinaciones y sabores.
En esta ocasión, vamos a preparar lo que se conoce como California roll, un tipo de maki-sushi que representa la cultura y la tradición japonesa por este tipo de comida.
Ingredientes necesarios
- 120 gr de salmón ahumado
- 40 gr de pepino picado fino y sin semillas
- 300 gr de arroz de grano corto
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 ramito de ciboulette, picada finamente
- 4 láminas de algas nori
- 2 cucharaditas de wasabi
- Salsa de soja
Preparación
- Lo primero que tenemos que hacer es cocinar el arroz de grano corto según nos indican las instrucciones del fabricante. Mientras se cuece el arroz, ponemos a calentar a fuego lento una olla y le añadimos el vinagre y el azúcar removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Cuando el arroz ya se haya cocido, retiramos y escurrimos. Lo ponemos en un recipiente y le agregamos la mezcla del vinagre, la ciboulette y el pepino. Mezclamos bien para que se compacten todos los ingredientes y tapamos el arroz con un paño limpio.
- Cuando el arroz se encuentre a temperatura ambiente, lo dividiremos en 4 porciones iguales. Cortamos el salmón en tiras de 1 centímetro de ancho. Colocamos las algas nori extendidas sobre una esterilla de bambú y con la parte que brilla hacia abajo.
Esterilla de bambú natural para sushi
- Extender una porción de arroz de 1 cm de espesor sobre cada alga, siempre presionando hacia abajo. Distribuir las tiras de salmón entre las 4 algas, colocándolo en la zona central del arroz, untar con wasabi sobre el salmón.
- Ahora es el momento de enrollar cada alga sobre sí misma con la ayuda de la esterilla, presionando todo lo que se pueda para que quede un rulo compacto y así evitar que se nos rompa en el siguiente paso.
- Humedecer con agua un cuchillo y cortar cada rulo en 8 porciones para cada comensal. Es importante limpiar el cuchillo y volver a humedecer entre corte y corte para que los cortes queden perfectos. Listo!! ya puedes servir con un poco de salsa de soja. Que aproveche!!
Preguntas frecuentes
¿Por qué es tan importante cortar el sushi con un cuchillo mojado?
El arroz para sushi es muy pegajoso debido al almidón y al aderezo de vinagre. Mojar el filo del cuchillo (y limpiarlo con un paño húmedo entre corte y corte) crea una barrera que evita que el arroz se agarre a la hoja. Así conseguirás cortes limpios y perfectos sin aplastar ni desarmar el rulo.
¿De qué lado se coloca el alga nori sobre la esterilla?
El alga nori siempre debe colocarse con la parte rugosa hacia arriba (donde pondrás el arroz) y la parte lisa y brillante hacia abajo. La cara rugosa ayuda a que el arroz se adhiera mucho mejor, mientras que la parte brillante quedará en el exterior para que el sushi luzca bonito y elegante.
¿Puedo preparar el sushi con antelación y guardarlo en la nevera?
Lo ideal es consumirlo recién hecho o a las pocas horas a temperatura ambiente. Si lo metes en la nevera, el frío endurece el arroz y la humedad del ambiente ablanda el alga nori volviéndola correosa. Si necesitas guardarlo, tápalo muy bien con papel film, pero consúmelo el mismo día.
¿Es imprescindible congelar el salmón antes de prepararlo?
¡Sí, es súper importante por seguridad alimentaria! Al consumirse crudo, el salmón fresco debe congelarse previamente a -20 °C durante al menos 5 días (o 24 horas si tu congelador es de 4 estrellas) para eliminar cualquier riesgo de anisakis. Luego, descongélalo lentamente en la nevera antes de cortarlo.
¿Cómo evito que el rulo de sushi se me abra al cortarlo?
El truco está en dos pasos: al enrollar, aprieta con firmeza usando la esterilla de bambú para compactar bien todos los ingredientes, y deja un pequeño margen de 1 cm libre de arroz en el borde superior del alga. Humedece ligeramente ese filo sin arroz con una gota de agua al terminar de rodar para que actúe como «pegamento» natural.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
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Resumen fácil de la receta
- Cuece el arroz.
- Disuelve el azúcar en el vinagre al fuego y mézclalo con el arroz, el ciboulette y el pepino. Deja enfriar.
- Pon el alga sobre la esterilla, extiende el arroz y añade el salmón con un toque de wasabi en el centro.
- Enrolla apretando bien con la esterilla, corta en 8 trozos con un cuchillo mojado y sirve con salsa de soja.
