Pabellón criollo

Hoy nos vamos a acercar hasta Venezuela, pues compartimos la receta de un plato muy reconocido de la gastronomía venezolana. Se compone principalmente de frijoles negros, carne mechada, arroz cocido y plátano maduro frito, por lo tanto se trata de un plato muy completo. Anímate a prepararlo!!

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 410
• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocinado: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas y 40 minutos
• Tipo de cocina: Venezolana
• Categoría: Platos combinados

Ingredientes del pabellón criollo

Para la carne:

• 1 Kg de carne desmechada
• ½ cebolla
• 1 cucharadita de sal

Para el sofrito:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate frito
• Pimentón picante
• Cilantro
• Comino
• Aceite de oliva

Para hacer los frijoles:

• ½ Kg de frijoles negros
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Sal

Para hacer el arroz:

• 1 taza de arroz
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Para el plátano frito:

• 2 plátanos maduros machos
• Aceite de oliva

Cómo hacer pabellón criollo venezolano

Primero tenemos que poner en remojo los frijoles la noche anterior. Ya al día siguiente los ponemos a hervir con agua junto con media cebolla pelada y picadita y 2 dientes de ajo pelados y picaditos. Agregamos también pimentón y sal a nuestro gusto.

Mientras se hacen los frijoles, vamos a poner la carne con agua en una olla junto con media cebolla pelada y sin picar y una pizca de sal. Tapamos la olla y dejamos cocinando durante una hora a fuego medio.

Seguidamente, escurrimos la carne y la dejamos reposar hasta que podamos desmecharla con nuestros dedos sin que nos queme. El caldo de la cocción lo reservamos y la media cebolla la trituramos y reservamos.

Ahora vamos a preparar el sofrito en una sartén grande, para ello freímos con un poco de aceite, media cebolla picadita, los pimientos troceaditos en pequeño y pasados 2 minutos añadimos al sofrito los 3 dientes de ajo previamente pelados y machacados. Agregamos una pizca de sal y transcurridos otros 3 minutos incorporamos el tomate maduro pelado y cortado en trozos no muy grandes.

Incorporamos la carne desmechada a la sartén con el sofrito y mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos el caldo y la cebolla triturada que teníamos reservados. Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente.

Ahora agregamos el tomate frito, removemos y seguimos cocinando durante otros 25 minutos. Incorporamos el comino, el cilantro y el pimentón a nuestro gusto y seguimos cocinando hasta que la carne absorba prácticamente todo el caldo, siempre removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.

Mientras se cocina la carne podemos hacer el arroz, para ello, ponemos a calentar una olla con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos durante 3-4 minutos el arroz junto con media cebolla y un diente de ajo previamente pelados y picaditos. Luego lo cubrimos de agua y cocemos durante aproximadamente 20 minutos.

Por último freímos con un buen chorro de aceite los plátanos maduros previamente cortados en trozos no muy grandes. Cuando estén ya listos, los retiramos y los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Ahora ya solo nos queda montar nuestro pabellón criollo en los platos, puedes mirar cómo hemos distribuido los distintos ingredientes en la foto de portada para que tengas una idea. Así que emplatamos y servimos directamente a la mesa para comerlo calentito. Seguro que te gustara, buen provecho!!

Sugerencia: Para ahorrarte tiempo en la preparación final, puedes dejar hechos los frijoles y el arroz blanco con anterioridad, y así solo dedicarte a hacer la carne con el sofrito en el último momento.