Mini pizzas de berenjena

Las mini pizzas de berenjena son una deliciosa y saludable alternativa a las tradicionales pizzas de masa de harina. Estas pequeñas delicias tienen su origen en la cocina mediterránea, donde la berenjena es un ingrediente muy apreciado.

Esta verdura es originaria de la India y se introdujo en Europa a través de los árabes durante la Edad Media. Desde entonces, ha sido un ingrediente esencial en la cocina mediterránea, especialmente en países como Italia, España y Grecia. En estos lugares, se utiliza para una gran variedad de platos, desde la famosa musaka, hasta las tradicionales berenjenas rellenas de cuscús o las berenjenas rellenas de atún y anchoas.

La preparación de esta receta es tan sencilla que siempre que tengamos en la despensa una berenjena podemos hacerla rápidamente sin nada de trabajo y con pocos ingredientes. Solo hay que cortarla en rodajas de un grosor medio y sazonar para reducir su sabor amargo. Las enjuagamos y secamos con papel absorbente y colocamos en una bandeja de horno. Les añadimos la salsa de tomate casera y el resto de ingredientes y horneamos hasta que nos queden tiernas o el queso que usemos se haya derretido.

Sin duda es una opción ideal para aquellos que desean disfrutar de una comida sabrosa y ligera, ya que es un vegetal bajo en calorías y grasas, pero rico en fibra y antioxidantes.

A la hora de servirlas como aperitivo o entrante, las podemos combinar con una ensalada fresca o incluso con una sopa ligera de verduras.

Información de la receta

• Raciones: 8 porciones
• Calorías por ración (kcal): 98
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: aperitivos

Ingredientes de las mini pizzas de berenjena

• 1 berenjena
• 10 cucharadas de salsa de tomate frito
• 60 gr de mozzarrella
• 15 aceitunas sin hueso
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal

Cómo preparar mini pizzas de berenjena

Comenzamos precalentando el horno a 180º C, con calor arriba y abajo.

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas de un de 1 cm de grosor y les añadimos sal para eliminar el exceso de agua y quitarles el sabor amargo. Después de unos minutos, las enjuagamos y secamos con papel absorbente.

Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal y las colocamos separadas. Las salpimentamos y las horneamos durante uno 6 minutos.

Las sacamos y cubrimos con la salsa de tomate y dados pequeños de mozzarella. Cortamos las aceitunas en láminas y las agregamos en las rodajas junto con alguna hierba aromáticas a nuestro gusto.

Las volvemos a hornear durante unos 10 minutos y cuando estén tiernas las retiramos. Decoramos con unas hojas de albahaca y ya las podemos servir.

Resumen fácil de la receta

1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Lavar las berenjenas, cortar en rodajas de 1 cm de grosor, sazonar para eliminar el exceso de agua y quitarles el amargor. Pasados unos minutos, aclarar con agua fría y secar con un papel.
3. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal, salpimentar y colocar las rodajas, hornear durante 6 minutos.
4. Retirar y cubrir con el tomate frito, el queso y las aceitunas laminadas.
5. Hornear de nuevo durante 10 minutos y retirar, decorar con hojas de albahaca.