10 Guisos marineros que tienes que probar

Los mejores guisos marineros

Rape con langostinos y verduras

Ingredientes:

• 750 gr de colas de rape
• 250 gr de langostinos
• 50 ml devino blanco
• 1 guindilla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• ½ pimiento rojo
• 100 gr de espinacas baby
• 100 gr de nueces peladas
• 200 gr de harina para tempura
• 15 ml de vinagre de manzana
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comienza precalentando el horno a 180 °C. Salpimienta las colas de rape y colócalas en 4 rectángulos de papel sulfurizado. Añade un chorrito de vino y aceite a cada paquete, ciérralos bien y hornéalos durante unos 20 minutos. Mientras tanto, pica la mitad de las nueces y mezcla 100 ml de aceite con vinagre de manzana, sal y pimienta hasta que emulsione. Incorpora las nueces enteras y las picadas, y reserva.

Pela y seca los langostinos, luego saltéalos con rodajas finitas de guindilla en un poco de aceite durante 3-4 minutos. Salpimienta y reserva. Limpia y corta en bastoncitos zanahorias, puerro y pimiento.

Prepara una masa de tempura mezclando harina y agua helada. Baña las verduras en la masa y fríelas hasta que estén doradas. Sirve el rape acompañado de las verduras, los langostinos y la deliciosa vinagreta de nueces.

Merluza con gambas

Ingredientes:

• 600 gr de supremas de merluza
• 250 gr de gambas peladas
• 150 gr de setas variadas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 100 ml de vino blanco
• Harina
• 250 ml de caldo de pescado
• Perejil
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpia y seca bien el pescado, sazónalo con sal y pimienta, y enharínalo ligeramente. Dóralo en una sartén con aceite, reservándolo después. En la misma sartén, saltea las gambas durante un minuto. En una fuente apta para horno, coloca el pescado y las gambas.

Sofríe cebolla y pimientos picados en el aceite restante durante 5 minutos, añade las setas y cocina hasta que suelten su agua. Incorpora una cucharada de harina, tuéstala y añade vino y caldo. Cocina unos minutos y vierte sobre el pescado. Hornea a 180 °C durante 5 minutos. Agita la fuente y sirve con perejil picado.

Dorada con mejillones

Ingredientes:

• 600 gr de lomos de dorada
• 12 mejillones
• 8 gambas
• 4 patatas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 200 ml de vino blanco
• 50 ml de brandy
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de harina
• Perejil
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Primero, limpia y lava los mejillones. Cuécelos con vino hasta que se abran y reserva el caldo. Sofríe las cabezas y caparazones de las gambas en aceite, añade un toque de brandy y deja reducir. Luego, incorpora agua y cocina durante 15 minutos, colando el caldo al final.

Lava y chasca las patatas, tritura los tomates y pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil. Marca los lomos de dorada, rehoga la cebolla, añade ajo, pimentón y harina. Mezcla tomate, caldo y patatas, cocina 25 minutos y añade el marisco y pescado. ¡Sirve con perejil fresco y disfruta!

Zarzuela de rape y marisco

Ingredientes:

• 4 rodajas de rape congelado
• 8 cigalas
• 12 gambas
• 16 mejillones
• 200 gr de chirlas
• 200 gr de calamares en rodajas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 cucharadas de pulpa de ñora
• Harina
• 200 ml de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 600 ml de fumet
• Almendras
• Pan
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Primero, dejaremos las chirlas en remojo en agua fría con sal durante al menos 30 minutos para que suelten toda la arena. Mientras tanto, limpiamos y lavamos los mejillones, y picamos finamente la cebolla y los ajos. En una cazuela con un buen chorro de aceite, los rehogamos durante 6-7 minutos hasta que estén tiernos.

Añadimos la pulpa de ñora y el tomate triturado, y sofreímos hasta que se evapore el líquido. Vertemos un buen vino, dejamos que se evapore el alcohol, y luego incorporamos el fumet, sal y perejil picado, dejando que cueza durante 5 minutos.

Para el majado, freímos un puñado de almendras y una rebanada de pan en aceite, y los majamos con más perejil. Añadimos esta mezcla al guiso y cocinamos 5 minutos más.

Escurrimos las chirlas y cocemos al vapor junto a los mejillones hasta que se abran. Cocinamos las cigalas al vapor durante 3 minutos y doramos el rape. Freímos las anillas de calamar y marcamos las rodajas de rape y las gambas. ¡Servimos todo sobre la salsa caliente y espolvoreamos con perejil!

Guiso marinero de chipirones y langostinos

Ingredientes:

• 12 langostinos
• 12 chipirones limpios
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 tomates maduros
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de fumet
• 4 hebras de azafrán
• Galletas saladas
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comenzamos pelando los langostinos, guardando las cabezas para darles sabor. Separamos las patas de los chipirones, cortamos sus cuerpos en aros y los enjuagamos bien. Picamos finamente la cebolla y los ajos, y trituramos los tomates.

En una sartén caliente con un chorrito de aceite, doramos los chipirones y los langostinos durante 2 minutos y los reservamos. En la misma sartén, rehogamos la cebolla y el ajo durante 4 minutos. Agregamos el tomate, cocinamos hasta que evapore el agua, y luego incorporamos las cabezas de los langostinos.

Añadimos azafrán, vino y fumet, cocemos 5 minutos, y por último, los mariscos. Servimos con cebollino picado y galletas saladas.

Puchero de garbanzos con marisco

Ingredientes:

• 12 langostinos
• 16 almejas
• 100 gr de jamón serrano cortado a taquitos
• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 litro de caldo de pescado
• 4 rodajas de pan seco
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce
• 2 hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comienza pelando y picando la cebolla, y lamina los ajos. Lava el pimiento, sécalo y córtalo en trozos. Pela los langostinos y guarda las colas. Tritura los tomates. En una cazuela con un chorrito de aceite, dora el pan junto con el ajo y reserva.

En la misma cazuela, rehoga la cebolla y el pimiento, añade el azafrán y el pimentón, mezcla bien y agrega el tomate hasta que evapore. Tritura el sofrito con el pan y ajo. Dora los langostinos, añade almejas, garbanzos y jamón, rehoga y mezcla todo con caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 15 minutos. ¡Listo para disfrutar!

Guiso de sepia con patatas y guisantes

Ingredientes:

• 600 gr de sepia
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 4 patatas medianas
• 200 gr de guisantes
• 1 tomate
• 1 copa de vino blanco
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 hebras de azafrán
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comienza pelando las patatas, lávalas y córtalas en dados grandes. Luego, chasca cada dado con un cuchillo, cortándolo hasta la mitad y rompiéndolo con un movimiento de palanca. Reserva las patatas. Pica finamente la cebolla y trocea el pimiento, retirando semillas y nervaduras. Ralla el tomate.

Sofríe la cebolla en una cazuela con 4 o 5 cucharadas de aceite durante 4 minutos. Añade el pimiento y cocina otros 4 minutos. Incorpora el tomate y deja que se evapore el agua, unos 5 minutos. Lava y seca la sepia, córtala en trozos y añádela al sofrito.

Vierte una copa de vino blanco y deja reducir. Agrega el laurel, los guisantes y las patatas chascadas. Cubre con 3 vasos de agua caliente, salpimienta y cocina a fuego lento 15 minutos. Machaca ajo, perejil y azafrán en un mortero, añade pimentón y un poco de caldo. Mezcla y vierte en la cazuela. Cocina 10 minutos más y ¡a disfrutar!

Marmitako de atún con guindilla

Ingredientes:

• 400 gr de lomo de atún fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de pulpa de ñora
• 1 guindilla
• 4 patatas
• 200 ml de vino blanco
• 800 ml de caldo de pescado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Corta el atún en tacos del tamaño de un bocado y sazónalos al gusto. Pela y pica la cebolla y el ajo, y prepara el pimiento retirándole las semillas y picándolo. Tritura el tomate y pica las patatas y el perejil. En una cazuela, rehoga la cebolla y el pimiento con un chorrito de aceite durante 3 minutos.

Agrega el ajo, la guindilla, la ñora y el pimentón, y mezcla bien. Incorpora el tomate y deja reducir. Añade las patatas, el vino y el caldo caliente, y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Finalmente, agrega el atún, espolvorea perejil y deja reposar antes de servir. ¡Disfruta!

Zarzuela de pescado y marisco con patatas

Ingredientes:

• 400 gr de lomo de merluza
• 200 gr de almejas
• 8 cigalas
• 4 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 ramita de perejil
• Azafrán
• 400 ml de caldo de pescado
• 100 ml de cava
• 25 gr de avellanas
• 25 gr de almendras
• 100 gr de mayonesa
• 1 cucharada de salsa de mostaza
• Pimentón dulce
• 12 rebanadas de pan
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comienza por sumergir las almejas en agua con sal durante al menos 30 minutos para que expulsen la arena. Mientras tanto, corta la merluza en trozos de tamaño uniforme, lávalos y sécalos bien. Pela y corta las patatas en trozos, limpia el pimiento y pícalo finamente. Pela la cebolla y los ajos, también picándolos.

En una cazuela con un chorro de aceite, sofríe la cebolla y el ajo durante 5-7 minutos. Añade el pimiento y rehoga durante 3 minutos más. Incorpora unas hebras de azafrán y el tomate rallado, cocinando a fuego suave hasta que se evapore el líquido del tomate.

Vierte el caldo y lleva a ebullición. Agrega las patatas, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Luego, añade las almejas y las cigalas, salpimienta al gusto, remueve suavemente y añade un chorrito de cava. Agrega el perejil picado y cocina 3 minutos más, retirando las almejas que no se abran.

Tuesta frutos secos en una sartén, machácalos con un poco de caldo y añade esta mezcla junto con la merluza. Lleva a ebullición, retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Mezcla mayonesa, mostaza y pimentón, tuesta pan y sírvelo con esta deliciosa salsa y el guiso. ¡Buen provecho!

Potaje de sepia con judías blancas

Ingredientes:

• 600 gr de judías blancas cocidas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 500 gr de sepia limpia
• 100 ml de vino blanco
• 3 ramitas de perejil
• Comino
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comienza pelando las cebollas y limpiando el puerro, luego pícalos y rehógalos a fuego lento en una cazuela con 3 cucharadas de aceite durante unos 10 minutos, removiendo con cariño. Incorpora los ajos picados y cocina 2 minutos más. Añade la sepia troceada y sofríe 5 minutos.

Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca para evaporar el alcohol. Agrega las judías, salpimienta, añade una pizca de comino y mucho perejil picado. Cubre con un poco de agua, lleva a ebullición y cocina 20 minutos hasta que la sepia esté tierna y el guiso caldoso.