Ensalada de lentejas con arroz, receta fácil y saludable

Hoy vamos a preparar una rica ensalada de lentejas con arroz, siendo esta una buena opción para llevar al trabajo o disfrutarla como plato entrante en una comida familiar. Este tipo de ensaladas son muy recomendables porque cuentan con muchas proteínas, vitaminas y minerales.

Cómo vas a poder comprobar esta receta es muy fácil de hacer, por lo que no hace falta que tengas unos grandes conocimientos de cocina. Así que si te animas a hacerla, nos vamos directamente a la cocina, coge los ingredientes que te indico a continuación y sigue con las instrucciones.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 166
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: ensaladas

Ingredientes de la ensalada de lentejas con arroz

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 2/3 de taza de lentejas
• 1 tomate
• ½ pepino
• 2 zanahorias
• 1¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil recién picado
• Sal

Si quieres que te quede un arroz cocido en su punto y bien suelto para hacer esta ensalada, solo tienes que seguir los pasos de esta receta: Cómo cocer el arroz para que quede suelto.

Para el aderezo:

• 6 cucharadas de jugo de limón
• 6 cucharadas de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de pimienta
• ¼ de cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de taza de aceite vegetal

Cómo hacer una ensalada de lentejas con arroz

Comenzaremos enjuagando bien las lentejas en un colador y bajo el chorro de agua del grifo de la cocina. Seguidamente las escurrimos bien, las colocamos en una olla y cubrimos con agua. Ponemos la olla a calentar a fuego medio y añadimos también  una cucharadita de sal, una cebolla entera pelada y el ajo pelado y entero.

Tapamos la olla y cuando comience a hervir bajamos el fuego a medio-suave. Dejaremos que se cuezan las lentejas durante 35 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retiramos la cebolla, el ajo y las escurrimos bien con un colador. Reservamos.

En un bol grande vamos a mezclar el tomate (yo suelo utilizar varios tomatitos cherry de los pequeños), ¼ de cebolla, la zanahoria, el pepino y un poco de perejil, todo ello bien picadito lo mas pequeño que podamos. Seguidamente agregamos el arroz cocido y las lentejas que tenemos reservadas.

Vamos a hacer una vinagreta especial mezclando en un recipiente todos los ingredientes para el aderezo. Ahora aliñamos nuestra ensalada de lentejas con arroz y la serviremos a la mesa como mejor nos convenga. Yo muchas veces la pongo como guarnición de otros platos de carne sobre todo. Buen provecho!!