Lentejas con verduras

Hoy vamos a preparar una receta de lentejas, pero esta vez las vamos a hacer con verduritas. Así lograremos un plato que nos aportará la energía que necesitamos, resultando las lentejas mucho más ligeras y equilibradas.

Receta de lentejas con verduras

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de lentejas
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer unas lentejas con verduras

1. Primero vamos a pelar y trocear toda la verdura menos la cebolla. Luego la salteamos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que comience a reblandecerse.
2. Incorporamos las lentejas a la cazuela, la hoja de laurel y los dientes de ajo sin pelarlos y la pastilla de caldo. Cubrimos con agua dos dedos por encima y tapamos la cazuela. Bajamos el fuego para que se vayan cociendo las lentejas poco a poco, vigilando que no se queden sin agua y removiendo de vez en cuando.
3. Transcurridos unos 45 minutos de cocción, las lentejas estarán ya listas. Ahora vamos a pelar la cebolla y la cortamos en juliana, la pochamos en una sartén con un poco de aceite y cuando se vuelva transparente, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos.
4. Incorporamos la cebolla con el pimentón a las lentejas, rectificamos de sal y las cocemos durante 10 minutos mas a fuego suave. Ahora ya tenemos listas unas ricas lentejas con verduras, solo hay que servirlas a la mesa. Buen provecho!!