Receta de lentejas con verduras
Preparación: 10 min
Cocinado: 55 min
Listo en: 1 hr y 5 min

Hoy vamos a preparar una receta de lentejas, pero esta vez las vamos a hacer con verduritas. Así lograremos un plato que nos aportará la energía que necesitamos, resultando las lentejas mucho más ligeras y equilibradas.

Receta de lentejas con verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de lentejas
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer unas lentejas con verduras

1Primero vamos a pelar y trocear toda la verdura menos la cebolla. Luego la salteamos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que comience a reblandecerse.

2Incorporamos las lentejas a la cazuela, la hoja de laurel y los dientes de ajo sin pelarlos y la pastilla de caldo. Cubrimos con agua dos dedos por encima y tapamos la cazuela. Bajamos el fuego para que se vayan cociendo las lentejas poco a poco, vigilando que no se queden sin agua y removiendo de vez en cuando.

3Transcurridos unos 45 minutos de cocción, las lentejas estarán ya listas. Ahora vamos a pelar la cebolla y la cortamos en juliana, la pochamos en una sartén con un poco de aceite y cuando se vuelva transparente, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos.

4Incorporamos la cebolla con el pimentón a las lentejas, rectificamos de sal y las cocemos durante 10 minutos mas a fuego suave. Ahora ya tenemos listas unas ricas lentejas con verduras, solo hay que servirlas a la mesa. Buen provecho!!

Actualizada el 13 marzo, 2018
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