Ensalada de lentejas con arroz

Una ensalada muy completa que nos aportará vitaminas, proteínas y minerales muy importantes para nuestra salud. Además es un tipo de ensalada fría perfecta para llevar al trabajo en un tuper para el almuerzo.

Ensalada de lentejas con arroz

Hoy vamos a preparar una rica ensalada de lentejas con arroz, siendo esta una buena opción para llevar al trabajo o disfrutarla como plato entrante en una comida familiar. Este tipo de ensaladas son muy recomendables porque cuentan con muchas proteínas, vitaminas y minerales.

Cómo vas a poder comprobar esta receta es muy fácil de hacer, por lo que no hace falta que tengas unos grandes conocimientos de cocina. Así que si te animas a hacerla, nos vamos directamente a la cocina, coge los ingredientes que te indico a continuación y sigue con las instrucciones.

Información de la receta

  • Raciones: 4 personas
  • Calorías por ración (kcal): 166
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 25 minutos
  • Tiempo total: 35 minutos
  • Tipo de cocina: española
  • Categoría: ensaladas

Ingredientes de la ensalada de lentejas con arroz

  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • 2/3 de taza de lentejas
  • 1 tomate
  • ½ pepino
  • 2 zanahorias
  • 1¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil recién picado
  • Sal

Si quieres que te quede un arroz cocido en su punto y bien suelto para hacer esta ensalada, solo tienes que seguir los pasos de esta receta: Cómo cocer el arroz para que quede suelto.

Para el aderezo:

  • 6 cucharadas de jugo de limón
  • 6 cucharadas de vinagre de manzana
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de aceite vegetal

Cómo hacer una ensalada de lentejas con arroz

Comenzaremos enjuagando bien las lentejas en un colador y bajo el chorro de agua del grifo de la cocina. Seguidamente las escurrimos bien, las colocamos en una olla y cubrimos con agua. Ponemos la olla a calentar a fuego medio y añadimos también  una cucharadita de sal, una cebolla entera pelada y el ajo pelado y entero.

Tapamos la olla y cuando comience a hervir bajamos el fuego a medio-suave. Dejaremos que se cuezan las lentejas durante 35 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retiramos la cebolla, el ajo y las escurrimos bien con un colador. Reservamos.

En un bol grande vamos a mezclar el tomate (yo suelo utilizar varios tomatitos cherry de los pequeños), ¼ de cebolla, la zanahoria, el pepino y un poco de perejil, todo ello bien picadito lo mas pequeño que podamos. Seguidamente agregamos el arroz cocido y las lentejas que tenemos reservadas.

Vamos a hacer una vinagreta especial mezclando en un recipiente todos los ingredientes para el aderezo. Ahora aliñamos nuestra ensalada de lentejas con arroz y la serviremos a la mesa como mejor nos convenga. Yo muchas veces la pongo como guarnición de otros platos de carne sobre todo. Buen provecho!!

Ensalada de lentejas con arroz
Ensalada de lentejas con arroz.

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