Croquetas de calabacín

Estas croquetas de calabacín están riquísimas y son una buena opción para comer verduras, sobre todo para los más pequeños de la casa. Así que si quieres probarlas, no dudes en ponerte manos a masa y empezar a seguir los pasos de esta receta.

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Receta de croquetas de calabacín

Ingredientes para 4 personas

• ½ kg de calabacines
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de queso feta rallado
• 2 huevos
• Pan rallado
• Perejil picado
• Harina
• Aceite de oliva
• Pimienta molida
• Sal

Cómo hacer unas croquetas de calabacín

1. Empezaremos lavando y rallando el calabacín sin pelarlo. Ponemos la ralladura del calabacín en un escurridor durante unos minutos para que escurra todo el agua que pueda contener. Mientras tanto, podemos pelar y picar la cebolla lo más fina que podamos, la metemos en un bol junto con un huevo y salpimentamos.
2. Batimos todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea, incorporamos 4 cucharadas de pan rallado y continuamos removiendo hasta mezclarlo bien. Luego añadimos la ralladura de calabacín, el queso feta rallado y volveremos a mezclar. Tiene que quedar una masa que se pueda trabajar con las manos, es decir, que no esté líquida. Añadiremos más pan rallado o un poco de harina si es el caso, para que espese.
3. Con nuestras manos vamos formando las croquetas y las vamos pasando primero por harina, después por una mezcla de huevo batido y perejil picado, tratando de que se empapen bien, y luego por pan rallado. Las iremos reservando en un plato hasta tenerlas todas listas para freír.
4. Calentamos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, vamos añadiendo todas las croquetas, girándolas a medida que se vayan haciendo para que se pongan doraditas por todos los lados. A medida  que ya estén listas, las escurrimos y las ponemos sobre papel de cocina absorbente para retirar el aceite sobrante.