Carrilleras de cerdo en salsa, receta de la abuela

Hoy vamos con una receta potente de carne de cerdo muy fácil de preparar y de esas que son tradicionales de toda la vida. Las carrilleras o carrilladas como muchos las llaman, es una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca.

En esta ocasión las vamos a cocinar con vino tinto y en la olla rápida, creando una salsita de verduras que está riquísima. Así que vamos directamente a la cocina que ya solo de pensarlo, se me hace la boca agua. Ya verás como esta receta de carrilleras no tiene ningún misterio.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 420
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: carnes

Ingredientes de las carrilleras de cerdo en salsa

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 2 zanahorias grandes
• 2 cebollas medianas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• 1 vaso de vino tinto
• ½ vaso de coñac o brandy
• 1 vaso de agua
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar carrilleras de cerdo en salsa

Primero limpiaremos las carrilleras dejándolas en agua sumergidas durante 3-4 minutos para poder eliminar cualquier resto de sangre que puedan tener. Luego las escurrimos bien, salpimentamos al gusto y seguidamente las pasamos por harina, intentando que queden bien rebozadas pero no en exceso.

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén a calentar a fuego medio y cuando ya esté caliente, agregamos las carrilleras para dorarlas un poco por ambos lados. Se trata de sellar la carne y no hace falta que se haga por dentro, tan solo doramos el exterior y retiramos a un plato.

Ahora colamos el aceite que ha quedado en la sartén y lo pasamos a la olla rápida que pondremos a calentar a fuego medio. Salteamos todas las verduras previamente limpias y troceadas (puerro, cebolla, pimiento, zanahoria y ajo). No hace falta cortar muy pequeño, ya que al final pasaremos por la batidora para hacer la salsa de las carrilleras.

Cuando tengamos todas las verduras pochadas, agregamos el vino tinto y el brandy a la olla y dejaremos que hierva durante 3 minutos más que para el alcohol se evapore. Ahora añadimos las carrilleras que tenemos reservadas y las cubrimos con el agua, rectificando de sal.

Cerramos nuestra olla rápida y cocemos durante 16 minutos contando a partir de que la válvula comience a pitar. Transcurrido el tiempo indicado, liberamos la presión de la olla antes de abrirla y miramos cómo ha quedado de líquido. Si vemos que aún queda bastante, seguimos cocinando con la olla abierta durante unos minutos más.

Cuando el líquido haya reducido, emplatamos las carrilleras de cerdo y pasamos todo lo demás por la batidora para hacer la salsa, la cual verteremos por encima de las carrilleras. Yo mientras la carne se hacía en la olla, he preparado unas patatas fritas como guarnición. Ahora vamos a probarlas, seguro que están riquísimas!!