Aceitunas aliñadas, receta tradicional para hacerlas en casa

Las aceitunas es uno de los aperitivos que por descontado tomamos siempre con cualquier excusa, a los que nos encantan, las tenemos presentes como acompañamiento para picar algo o para sentarnos a la mesa a comer.

Hay muchas variedades de aceitunas, entre ellas está la manzanilla, la verdiales o la gordales, que también se preparan como aceitunas aliñadas. Pueden hacerse enteras, partidas o machacadas, las primeras, se conservan por mas tiempo aunque tengan menos sabor, mientras que las otras, al estar abiertas toman mas sabor pero hay que consumirlas antes.

En esta receta te voy a explicar cómo hacer el aliño de limón y tomillo, para preparar unas aceitunas verdes dulces, también conocidas como «aceitunas aliñás».

Información de la receta

• Cantidad: 1 kg
• Calorías por ración (kcal): 140
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo total: 10 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: aperitivo

Ingredientes de las aceitunas aliñadas

• 1 kg de aceitunas verde o negras dulces
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de romero
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Cáscara de limón
• Aceite de oliva

Para la salmuera:

• 1 litro de agua
• 50 gr de sal

Cómo preparar aceitunas aliñadas

Preparamos la salmuera poniendo en una jarra el agua y la sal, luego mezclamos bien y reservamos. Cogemos un recipiente de vidrio esterilizado que disponga de tapa (puedes comprarlo aquí), añadimos alguna ramita de tomillo ya lavada, un trozo de cáscara de limón, una hoja de laurel y un puñado de aceitunas.

Seguimos añadiendo los ajos machacados en un mortero, el romero, la otra hoja de laurel e incorporamos otro puñado de aceitunas y cáscara de limón. Continuamos por capas hasta acabar con el tomillo y las aceitunas.

Añadimos la salmuera, hasta arriba dejando un dedo para llenarlo con aceite de oliva hasta el mismo borde, cerramos el bote para que no tenga aire y lo agitamos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Introducimos el bote en el frigorífico durante un mínimo de 7 días antes de consumir las aceitunas aliñadas. Transcurrido ese tiempo, ya podemos probar y disfrutar de este delicioso aliño. Sírvelas acompañadas de una rodaja de limón. Buen provecho!!

Trucos para unas aceitunas aliñadas perfectas

La salmuera nos ayudará a la conservación de las aceitunas y evitará que se estropeen. Cuando las estamos preparando, no debemos olvidar echar el aceite de oliva en el último momento, es esencial para la conservación de las aceitunas e impide que se nos llene de aire el recipiente.

Cuanto más tiempo estén macerando, mayor sabor tendrán a la hora de degustarlas. Puedes variar las hierbas o combinarlas con especias, como el comino o la albahaca, siempre al gusto de cada uno.

Con qué acompañar las aceitunas aliñadas

Las aceitunas aliñadas es un acompañamiento ideal para multitud de platos incluidos los aperitivos con un buen vermut fresquito, irresistible!. Sírvelas con unos pepinillos encurtidos y algún pequeño bocado como estos Bocaditos de queso o unos ricos Huevos de codorniz rebozados con almendra, las aceitunas siempre serán el toque perfecto para disfrutarlos.