Alfajores de chocolate y dulce de leche: paso a paso infalible

Si hay un dulce capaz de conquistar corazones al primer bocado, sin duda es el alfajor. Con esta receta vas a conseguir preparar en casa unos maravillosos alfajores de chocolate al más puro estilo argentino, un bocado tan absurdamente delicioso que, te lo advierto, puede llegar a ser francamente adictivo. Lo ideal es preparar una buena tanda desde el principio y guardarlos en un recipiente hermético en la nevera; así no solo se conservarán de maravilla durante días, sino que el reposo asentará los sabores y hará que cada vez estén más ricos.

El verdadero secreto de estas delicias está en su increíble contraste de texturas y matices. La galleta tiene una miga tan tierna, suave y esponjosa que prácticamente se deshace en la boca nada más probarla. Al morder, el corazón generoso de dulce de leche cremoso se entremezcla a la perfección con la capa crujiente de chocolate semi-amargo que los cubre, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo cacao que es un auténtico espectáculo, incluso para los paladares más exigentes.

En resumidas cuentas, si tienes buen diente y te consideras tan goloso como yo, esta es una de esas preparaciones imprescindibles que tienes que guardar en tu recetario sí o sí. Son perfectos para acompañar un buen café a media tarde, para sorprender a la familia el fin de semana o simplemente para darte ese merecido capricho cuando aprieta el antojo. ¡Te aseguro que no va a quedar ni uno!

Ingredientes necesarios

• 500 gr de harina común
• 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de maicena
• 90 gr de miel
• 50 gr de cacao en polvo
• 10 gr de levadura química o polvos de hornear
• 5 gr de bicarbonato de sodio
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de un limón (sin la parte blanca)
• Ralladura de una naranja (sin la parte blanca)
• Sal

Para el relleno y cobertura:

• 400 gr de dulce de leche
• 500 gr de chocolate semi-amargo

Preparación

1. Introducimos la mantequilla en un bol grande y batimos con la batidora de varillas hasta dejarla cremosa. Añadimos el azúcar, una pizca de sal y batimos de nuevo hasta que el azúcar se integre. Agregamos los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la miel.
2. Batimos de nuevo hasta integrar los ingredientes y añadimos previamente tamizados los siguientes ingredientes; el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura química, la maicena y la harina. Integramos todos los ingredientes con la ayuda de una espátula de cocina hasta que se convierta en una masa esponjosa.

3. Volcamos la masa sobre una fuente o bandeja forrada con papel film, aplastamos un poco con las manos extendiéndola hasta formar una placa de unos 2 cm de grosor. Cubrimos la masa con papel film y la introducimos en la nevera durante 30 minutos.
4. Cortamos la masa por la mitad para que sea más fácil trabajarla y colocamos una parte sobre papel de hornear. Cubrimos con otro papel y con un rodillo iremos extendiéndola hasta que tenga algo menos de un centímetro de grosor.
5. Retiramos el papel superior y con un molde redondo de 7-8 cm de diámetro iremos cortando las tapitas y dejándolas separadas entre sí en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.
6. Refrigeramos las tapitas en la nevera durante 20 minutos más y seguidamente, introducimos la bandeja en el horno precalentado a una temperatura de 180º C durante 10-12 minutos dependiendo del grosor. Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos las tapitas sobre una rejilla. Hacemos la misma operación hasta terminar con toda la masa, incluso la que nos ha sobrado al recortar las tapitas.
7. Ponemos a derretir el chocolate semi-amargo en un recipiente al baño maría. Mientras tanto, vamos a introducir el dulce de leche en una manga pastelera y vamos rellenando los alfajores, distribuyendo el dulce de leche por la mitad de las tapitas y con la otra mitad, taparemos formando el alfajor.
8. Una vez esté el chocolate derretido, sumergimos uno a uno los alfajores rellenos de dulce de leche. Escurrimos el excedente y los vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Dejamos que el chocolate solidifique y ya tendremos listos nuestros alfajores de chocolate argentinos. Ahora solo queda disfrutarlos en familia. Buen provecho!!

Consejos para que te queden bien

• No te saltes los tiempos de frío: Enfriar la masa antes y después de cortar las tapitas es fundamental para que la mantequilla se endurezca y los alfajores no pierdan su forma en el horno.
• Usa dulce de leche repostero: Es más denso y firme que el común, lo que evitará que se desborde al poner la tapa superior o al bañar los alfajores en chocolate.
• Tamiza los ingredientes secos: Pasar la harina, la maicena, el cacao, el bicarbonato y la levadura por un colador o tamiz garantiza una masa fina, sin grumos y súper suave.
• Controla el tiempo de horneado: Hornea solo de 10 a 12 minutos a 180 °C. Las tapitas deben salir algo tiernas; si las horneas de más, quedarán secas en lugar de esponjosas.
• Baña con el chocolate a temperatura adecuada: Deja que el chocolate derretido al baño maría entibie un poco antes de sumergir los alfajores para que la cobertura quede uniforme y no derrita el relleno.
• Déjalos reposar: Aunque tiente comerlos de inmediato, guárdalos un día en la nevera en un recipiente hermético. La humedad del relleno ablandará la galleta y los sabores se integrarán muchísimo mejor.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es tan importante enfriar la masa varias veces?

El reposo en la nevera es clave porque la masa lleva bastante mantequilla. Enfriarla primero en bloque y luego ya con las tapitas cortadas evita que se deformen o se desparramen al horneares, logrando que mantengan su forma redonda perfecta.

¿Cómo sé cuándo están listas las tapitas en el horno?

Hornéalas a 180 °C entre 10 y 12 minutos. Tienen que verse hechas pero seguir ligeramente tiernas al tacto. Si las dejas demasiado tiempo en el horno se secarán y perderán esa textura suave y esponjosa que se deshace en la boca.

¿Qué tipo de dulce de leche debo usar para el rellenado?

Lo ideal es utilizar dulce de leche repostero. Es más firme y denso que el tradicional, lo que evita que se desborde por los lados al colocar la tapa superior o al bañar los alfajores en el chocolate.

¿Puedo derretir el chocolate en el microondas en lugar de al baño maría?

Sí, puedes hacerlo en el microondas sin problema. Caliéntalo a potencia media en tandas cortas de 20 segundos, removiendo bien entre cada tanda con una espátula para evitar que se queme.

¿Cuál es la mejor forma de conservarlos y cuánto duran?

Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera. Se conservan perfectamente durante varios días y, de hecho, al pasarse un día reposando el sabor del dulce de leche y el chocolate se asienta, quedando aún más deliciosos.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.