Crema de marisco, trucos y preparación

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Si quieres preparar una buena crema de marisco, lo primero que hay que hacer es comprar marisco de calidad en tu pescadería de confianza, pero si no quieres que eso perjudique mucho tu bolsillo, aquí te voy a dar algunos tips y unas recetas fáciles y ricas para que esto no suceda.

Los mejillones, algunas almejas, el gambón argentino, los langostinos congelados y las vieiras congeladas, son por lo general, los más económicos. Por otro lado, podemos encontrar las gambas o el pulpo, que aunque le va a dar mucha vistosidad al plato, su precio ya se dispara.

Los tres trucos que no fallan a la hora de elaborar platos con marisco, son sin duda;º la calidad de los mismos, que los sometamos a una buena limpieza y que se sirvan recién hechos, pues es como mejor podemos apreciar su sabor.

En cuanto a la cocción de los mariscos, tenemos por un lado los crustáceos como los langostinos y los gambones entre otros. Estos siempre se cuecen en abundante agua salada, es decir, con alrededor de un 6-8% de sal. Si los cocemos sin pelar, estarán listos en 4-5 minutos, y si están ya pelados, el tiempo se reduce a 2-3 minutos.

Por otro lado tenemos los moluscos como los mejillones, las almejas o los berberechos. Al contrario de lo que piensa mucha gente, estos es mejor cocerlos también en agua salada hirviendo y por tandas para evitar que se corte el hervor.

Hacer una buena crema de marisco es bastante fácil, prueba de ello es la receta de crema de langostinos que hicimos la semana pasada, o incluso la crema de mejillones que también está muy rica. Pero si buscas algo más especial, a continuación te voy a dejar tres recetas de cremas gourmet hechas con marisco para que puedas sorprender a todos tus invitados en celebraciones o días señalados.

Gazpachuelo con langostinos

Ingredientes necesarios

Con estas cantidades tendremos para 4 personas:

  • 1 kg de merluza o pescadilla
  • 400 gr de patatas
  • 100 gr de frutos secos variados
  • 100 gr de queso rallado para gratinar
  • 12 langostinos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C. Picamos los frutos secos y los mezclamos en un recipiente con el queso rallado. Forramos con papel vegetal la bandeja del horno y con la mezcla formamos 4 discos. Horneamos durante 12 minutos, sacamos la bandeja y dejamos que se enfríen los crujientes.

Pelamos los langostinos, limpiamos la merluza, separamos los lomos y cortamos en trozos de bocado. En una olla cocemos las cabezas de los langostinos, las espinas del pescado y la hoja de laurel en un litro de agua salada durante 10 minutos. A medida que aparezca la capa de espuma, la iremos retirando.

Retiramos la olla del fuego, colamos el caldo y lo vertemos en una cazuela. Pelamos, lavamos, troceamos las patatas y las cocemos en el caldo a fuego medio durante 18 minutos. Agregamos los langostinos y los trozos de merluza, rectificamos el punto de sal y cocemos a fuego medio durante 5 minutos.

Escurrimos la merluza, los langostinos y las patatas. El caldo lo colamos. En un bol grande colocamos la mayonesa y vertemos el caldo en forma de hilo, mientras tanto, vamos batiendo al mismo tiempo enérgicamente hasta que emulsione.

Distribuimos la crema en cuencos individuales y añadimos el pescado, los langostinos y las patatas. Espolvoreamos cebollino picado por encima y agregamos los crujientes que habíamos hecho al principio. Ahora ya se puede servir en la mesa. Buen provecho!!

Vichyssoise con berberechos

Ingredientes necesarios

Con estas cantidades tendremos para 4 personas:

  • 500 gr de berberechos frescos
  • 400 gr de patatas
  • 3 puerros
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Cebollino
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Lo primero que debemos hacer es dejar en remojo los berberechos en agua salada durante una hora. De esta forma lograremos que suelten toda la arena que hay en su interior.

Mientras tanto, pelamos, lavamos y troceamos las patatas, limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas finas. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén junto con la mantequilla hasta que se derrita, añadimos el puerro y rehogamos durante 10 minutos a fuego lento hasta que se ablande.

Incorporamos las patatas y unos 600 ml de agua, tapamos la sartén y cocemos durante 20 minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y trituramos en el vaso de la batidora hasta convertirlo en una crema fina.

Agregamos la nata, nuez moscada, salpimentamos al gusto y mezclamos todo de nuevo. Enjuagamos bien los berberechos y escurrimos. Calentamos agua en una cazuela, añadimos sal y los berberechos. Tapamos y cocemos el tiempo justo hasta que se abran. Desechamos los que se queden cerrados.

Distribuimos la crema en cuencos individuales, espolvoreamos con cebollino picado y vertemos unas gotitas de aceite de oliva. La crema ya está lista para llevar a la mesa. Buen provecho!!

Crema de verduras con almejas

Ingredientes necesarios

Con estas cantidades tendremos para 4 personas:

  • 500 gr de almejas
  • 1 patata
  • 1 rama de apio
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Cebollino
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Ponemos las almejas en remojo en agua fría con sal durante una hora. Transcurrido ese tiempo, limpiamos el puerro, el calabacín y el apio. Pelamos la cebolla, las zanahorias, el nabo y la patata. Cortamos toda la verdura en bastones finos o en juliana. Pelamos y picamos el tomate.

En una olla calentamos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y rehogamos toda la verduras durante 5 minutos. Añadimos el vino blanco y cocinamos durante un par de minutos mas. Vertemos dos litros de agua, añadimos el laurel y un par de pizcas de sal. Tapamos y cocemos durante 30 minutos a fuego lento, retirando la espuma que se vaya formando en la superficie.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora hasta formar una crema o puré. Rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario. Añadimos las almejas previamente enjuagadas y escurridas. Cocinamos 3-4 minutos hasta que se abran, distribuimos la crema en recipientes individuales, espolvoreamos con cebollino picado y servimos inmediatamente. Buen provecho!!

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