Cuscús vegetariano

Hoy toca una de esas recetas saludables con verduritas que tanto me encantan. El cuscús es muy típico en Argelia y Marruecos y sus recetas se han extendido por gran parte del mundo.

En esta ocasión quiero mostrarte cómo se hace un cuscús vegetariano muy completo y que está considerado como uno de los platos principales de la gastronomía del norte de África. Su elaboración es muy sencilla y puede convertirse en el plato fuerte de tu comida de hoy.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 210
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Tipo de cocina: árabe
• Categoría: verduras

Ingredientes del cuscús vegetariano

• 125 gr de cuscús
• 2 puerros
• 1 pimiento rojo
• ½ col blanca
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• ¼ de litro de caldo de verduras
• Curry
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar cuscús vegetariano

Lo primero que tenemos que hacer es pochar las verduras, por lo tanto, cortamos las hojas y las raíces de los puerros y los lavamos bien para seguidamente cortarlos en rodajas finas. Lavamos el pimiento y lo cortamos a cuadraditos desechando el rabo, las semillas y los nervios del interior.

Quitamos las primeras hojas de la col, cortamos a trozos y los lavamos bien. Pelamos el calabacín y las zanahorias y pasamos todo por el rallador. Ahora ya tenemos toda la verdura preparada para el siguiente punto.

Ponemos un chorro de aceite de oliva a calentar en una sartén a fuego medio, agregamos toda la verdura, 2-3 cucharaditas de curry y salpimentamos al gusto. Pochamos todo junto durante 8-10 minutos hasta que la verdura quede tierna.

Mientras se va haciendo la verdura preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones que muestra el fabricante en el paquete. Más o menos por cada medida de cuscús hay que poner 1,2 medidas de agua. Pondremos a calentar el agua en un cazo con una pizca de sal y cuando comience a hervir, retiramos del fuego, agregamos el cuscús, tapamos y a los 5 minutos está hecho.

Ya solo nos queda emplatar con una ración de cuscús y las verduritas por encima o a un lado. Servimos directamente a la mesa para comerlo en caliente. Puedes adecuar la receta a tus gustos añadiendo otras especias como cúrcuma, comino o nuez moscada.

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Resumen fácil de la receta

1. Pochar en una sartén con un poco de aceite los puerros cortados en rodajas, junto con el pimiento picado, la col troceada, el calabacín y las zanahorias rallados y un poco de curry al gusto.
2. Cocer el cuscús con el caldo de verduras y siguiendo las instrucciones del fabricante.
3. Emplatar el cuscús con las verduras pochadas y servir.