Receta de cuscús vegetariano
Preparación: 10 min
Cocinado: 15 min
Listo en: 25 min

Hoy toca una de esas recetas saludables con verduritas que tanto me encantan. El cuscús es muy típico en Argelia y Marruecos y sus recetas se han extendido por gran parte del mundo.

En esta ocasión quiero mostrarte cómo se hace un cuscús vegetariano muy completo y que está considerado como uno de los platos principales de la gastronomía del norte de África. Su elaboración es muy sencilla y puede convertirse en el plato fuerte de tu comida de hoy.

Receta de cuscús vegetariano

Ingredientes para 4 personas

  • 125 gr de cuscús
  • 2 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • ½ col blanca
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • ¼ de litro de caldo de verduras
  • Curry
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer cuscús vegetariano

1Lo primero que tenemos que hacer es pochar las verduras, por lo tanto, cortamos las hojas y las raíces de los puerros y los lavamos bien para seguidamente cortarlos en rodajas finas. Lavamos el pimiento y lo cortamos a cuadraditos desechando el rabo, las semillas y los nervios del interior.

2Quitamos las primeras hojas de la col, cortamos a trozos y los lavamos bien. Pelamos el calabacín y las zanahorias y pasamos todo por el rallador. Ahora ya tenemos toda la verdura preparada para el siguiente punto.

3Ponemos un chorro de aceite de oliva a calentar en una sartén a fuego medio, agregamos toda la verdura, 2-3 cucharaditas de curry y salpimentamos al gusto. Pochamos todo junto durante 8-10 minutos hasta que la verdura quede tierna.

4Mientras se va haciendo la verdura preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones que muestra el fabricante en el paquete. Más o menos por cada medida de cuscús hay que poner 1,2 medidas de agua. Pondremos a calentar el agua en un cazo con una pizca de sal y cuando comience a hervir, retiramos del fuego, agregamos el cuscús, tapamos y a los 5 minutos está hecho.

5Ya solo nos queda emplatar con una ración de cuscús y las verduritas por encima o a un lado. Servimos directamente a la mesa para comerlo en caliente. Puedes adecuar la receta a tus gustos añadiendo otras especias como cúrcuma, comino o nuez moscada.

Actualizada el 8 marzo, 2019
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