Gazpacho de pepino, receta fácil para refrescarte en verano

Está demostrado que uno de los beneficios que nos aporta el pepino, es que promueve la desintoxicación de nuestro organismo, entre otros muchos. Si además, este gazpacho se toma fresquito ¿qué mejor almuerzo o cena para el verano?. Además no tiene apenas calorías y es muy fácil de preparar.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 20
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de refrigeración: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Tipo de cocina: Internacional
• Categoría: Sopas frías

Ingredientes del gazpacho de pepino

• 2 pepinos medianos, pelados y picados
• 2 tazas de leche a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de yogur griego descremado
• 1/3 de chalote picado
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Un puñado de croutons o picatostes

Cómo preparar gazpacho de pepino

Primero tienes que mezclar en un recipiente el jugo de limón y la leche. Déjalo que repose durante 15 minutos hasta que se haya convertido en una masa espesa. Mientras, vete añadiendo en la licuadora el resto de ingredientes.

Cuando la leche haya espesado, añádela también a la licuadora y procesa todo junto durante 3 – 4 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Mete el gazpacho en el congelador durante 1 hora para que se enfríe rápido. En el momento de servir coloca unos croutons o picatostes por encima.

Consejo de presentación: Si lo prefieres, puedes sustituir los picatostes por trocitos de pimientos rojo, verde y amarillo, o incluso por unas rodajas finas de pepino.