Habas a la catalana de la abuela: el secreto de este plato de temporada

Las habas a la catalana, también conocidas como faves a la catalana, son un plato típico de Cataluña que destaca por su sencillez y delicioso sabor. Esta receta tiene una larga tradición y su historia se remonta al siglo XIX, cuando este plato comenzó a consumirse especialmente en primavera, cuando las habas de los huertos están tiernas y se procede a su recolección.

Como su propio nombre indica, las habas son el ingrediente principal de este plato, y se combinan con otros ingredientes como la butifarra, la panceta, o las hojas de menta, las cuales transfieren a este guiso, un cierto aroma y sabor muy rico, aunque también podemos encontrar algunas variaciones que incluyen alcachofas o chorizo para darle un toque diferente.

Para preparar las habas a la catalana, se comienza haciendo una sofrito con butifarra, panceta, cebolla y ajo, luego se añaden las habas, se cubren los ingredientes con agua y se cuecen junto con la menta hasta que las habas estén bien tiernas y el caldo se haya reducido.

Si quieres probar otras recetas con habas, te recomiendo la tortilla de habas que está súper tierna, o un plato sencillo de habas salteadas con jamón, perfecto como tapa para el aperitivo o entrante de la comida principal del día.

Ingredientes necesarios

• 800 gr de habas desgranadas
• 250 gr de butifarra negra
• 200 gr de panceta
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de moscatel
• 12 hojas de menta
• 1 ramita de mejorana
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Comenzamos por sofreír a fuego medio durante 3-4 minutos, la butifarra cortada en trozos y la panceta en dados en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Retiramos estos dos ingredientes de la cazuela y los reservamos en un recipiente.
2. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo picaditos hasta que comiencen a dorarse.
3. Incorporamos el moscatel y cocinamos durante un par de minutos más para darle tiempo a que se evapore el alcohol.
4. Agregamos la habas y sofreímos durante un minuto, agregamos la ramita de mejorana y agua caliente hasta cubrirlas, la hoja de laurel, y salpimentamos al gusto.
5. Cocemos a fuego medio con la cazuela tapada durante 20 minutos removiendo de vez en cuando, o hasta que las habas estén ya tiernas.
6. Incorporamos la butifarra, la panceta y las hojas de menta previamente picadas. Cocinamos 5 minutos más con la cazuela tapada, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de emplatar y servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar habas congeladas o en conserva en lugar de frescas?

¡Por supuesto! Aunque las habas frescas de temporada (sobre todo si son babys o tiernas) son las reinas de este plato, las congeladas quedan fantásticas. Solo ten en cuenta que si usas habas congeladas el tiempo de cocción suele ser un poco menor (unos 12-15 minutos). Si usas habas de bote ya cocidas, agrégalas casi al final junto con las carnes para que no se deshagan.

¿Qué puedo usar si no encuentro vino moscatel?

El moscatel le da ese toquecito dulce y aromático tan característico a este guiso. Si no tienes a mano, puedes sustituirlo por un buen chorro de vino blanco seco o un toque de rancio o jerez. Si usas vino blanco, puedes añadir una pizca minúscula de azúcar al sofrito para compensar la dulzura que aportaría el moscatel.

¿Se puede usar embutido diferente a la butifarra negra o blanca tradicional?

La receta clásica combina la panceta con la butifarra (idealmente negra o de perol para darle ese sabor tan profundo). Sin embargo, si no la consigues, puedes adaptar el plato utilizando morcilla de cebolla firme, chorizo no muy picante o incluso salchichas frescas de cerdo. ¡Quedará igualmente sabroso!

¿Por qué es importante añadir la menta fresca justo al final?

La menta o hierbabuena aporta un contraste de frescura brutal que corta la grasa de la panceta y la embutido. Si la cueces desde el principio perderá todo su aroma y se volverá amarga; por eso se echa en los últimos 5 minutos de cocción para que infusione el caldo sin perder esa chispa fresca.

¿Es un plato que se puede preparar de un día para otro?

¡Es lo mejor que puedes hacer! Como ocurre con la mayoría de los guisos tradicionales, las habas a la catalana ganan muchísimo en sabor si las dejas reposar de un día para otro. Los sabores se asientan, la salsa coge más cuerpo y las habas absorben todos los jugos de la carne. Solo tendrás que calentarlas a fuego suave antes de servir.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

[pubicidad3]