Lentejas con bacalao

Las lentejas con bacalao son un plato tradicional de la gastronomía española que combina dos ingredientes básicos y muy representativos de la cocina mediterránea: las lentejas y el bacalao. Este plato es especialmente popular en la región de Castilla y León, aunque se puede encontrar en diferentes variantes en toda España.

El origen de mezclar el bacalao con las lentejas en la cocina, se remonta a la época medieval, cuando el bacalao comenzó a ser importado a España desde los países nórdicos. En ese momento, las lentejas eran un alimento básico en la dieta de la población, debido a su fácil cultivo y su valor nutricional. La combinación de ambos ingredientes se convirtió en una opción económica y sabrosa para las familias españolas.

La tradición de este maravilloso plato se ha mantenido a lo largo de los siglos y se ha transmitido de generación en generación. Este plato es especialmente popular en la época de Cuaresma y Semana Santa, ya que el bacalao es un alimento típico de esta época del año debido a su origen y a las restricciones religiosas que prohibían el consumo de carne.

Para servir las lentejas con bacalao a la mesa, se recomienda cocinarlas de forma tradicional. Primero se deben poner las lentejas en remojo durante varias horas para ablandarlas y eliminar impurezas. Luego se cocinan en una olla con agua, cebolla, zanahoria, laurel y otros condimentos al gusto, hasta que estén tiernas.

Por otro lado, el bacalao se desala previamente sumergiéndolo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado, se desmiga y se añade a las lentejas durante los últimos minutos de cocción, para que se integre bien con el resto de ingredientes.

Las lentejas con bacalao se sirven tradicionalmente en platos hondos, acompañadas de un poco de pan para mojar en el caldo. También se pueden añadir otros ingredientes como chorizo, morcilla o patatas, dependiendo de la región y las preferencias personales de cada uno.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 310
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: legumbres

Ingredientes de las lentejas con bacalao

• 250 gr de lentejas pardinas
• 200 gr de bacalao
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Cómo preparar lentejas con bacalao

En primer lugar, debemos desalar el bacalao. Para ello, lo sumergimos en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Una vez desalado, lo escurrimos y desmenuzamos en trozos pequeños.

En una olla grande, ponemos las lentejas pardinas y las cubrimos con agua fría. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma que se forma en la superficie.

Mientras las lentejas se cocinan, preparamos las verduras. Pelamos y picamos finamente la cebolla, las zanahorias, los ajos y el pimiento verde.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo picados y cocinamos hasta que estén dorados y fragantes.

Agregamos el pimiento verde y las zanahorias picadas a la sartén y cocinamos durante unos minutos hasta que estén tiernos.

Añadimos el bacalao desmenuzado a la sartén y cocinamos durante unos minutos más, hasta que se dore ligeramente.

Espolvoreamos el pimentón dulce, el comino en polvo y el tomillo seco sobre el bacalao y las verduras, removiendo bien para que se mezclen los sabores.

Una vez las lentejas estén cocidas, las escurrimos y las añadimos a la sartén con el bacalao y las verduras. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Añadimos la hoja de laurel a la olla y cubrimos todo con agua caliente. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.

Durante la cocción, es importante remover de vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen al fondo de la olla. Si es necesario, podemos añadir más agua caliente para mantener la consistencia deseada.

Una vez las lentejas estén cocidas, retiramos la hoja de laurel y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Servimos las lentejas bien calientes, espolvoreando perejil fresco picado por encima como decoración.