Receta de paella de verduras
Preparación: 15 min
Cocinado: 40 min
Listo en: 55 min

Hoy vamos a preparar una receta muy saludable, en la que se mezcla perfectamente el arroz y las verduras. Para la cocción vamos a utilizar un caldo de verduras casero porque queda mucho más sabroso y es mucho más sano, pero si lo deseas, también podemos utilizar pastillas de caldo concentrado.

Receta de paella de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr de arroz
  • Caldo de verdura (El doble de volumen que de arroz)
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 150 gr de guisantes
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de judías verdes
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso (Opcional)
  • Pimentón dulce
  • Perejil
  • Ajo
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer una paella de verduras

1Para hacer una deliciosa paella de verduras lo primero que tenemos que hacer es lavar bien con abundante agua todas las verduras, pelarlas y cortarlas en trocitos pequeños o medianos.

2Luego pondremos un buen chorro de aceite de oliva a calentar en una paellera y pochamos la cebolla hasta que comience a transparentar, luego añadimos las verduras restantes a excepción de los ajos. Salteamos todo a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos hasta que la verdura se encuentre bien tierna.

3Agregamos el pimentón y sin dejar de remover añadimos el arroz y cocinamos 3-4 minutos más. Mientras tanto, diluimos el azafrán en un poco de agua junto con el perejil y los ajos previamente machacados. Incorporamos esta mezcla al arroz de la paellera.

4Seguidamente agregamos las aceitunas negras y el caldo, siendo importante que ya se encuentre caliente antes de añadirlo. Ahora rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y ya se encuentre en su punto.

Recomendación: Antes de servir a la mesa en la misma paellera, es aconsejable que dejemos reposar la paella de verduras durante 4-5 minutos.

Actualizada el 7 abril, 2018
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