Paella de verduras

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Preparación: 15 min
Cocinado: 40 min
Listo en: 55 min

Hoy vamos a preparar una receta muy saludable, en la que se mezcla perfectamente el arroz y las verduras. Para la cocción vamos a utilizar un caldo de verduras casero porque queda mucho más sabroso y es mucho más sano, pero si lo deseas, también podemos utilizar pastillas de caldo concentrado.

Receta de paella de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr de arroz
  • Caldo de verdura (El doble de volumen que de arroz)
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 150 gr de guisantes
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de judías verdes
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso (Opcional)
  • Pimentón dulce
  • Perejil
  • Ajo
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer una paella de verduras

  1. Para hacer una deliciosa paella de verduras lo primero que tenemos que hacer es lavar bien con abundante agua todas las verduras, pelarlas y cortarlas en trocitos pequeños o medianos.
  2. Luego pondremos un buen chorro de aceite de oliva a calentar en una paellera y pochamos la cebolla hasta que comience a transparentar, luego añadimos las verduras restantes a excepción de los ajos. Salteamos todo a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos hasta que la verdura se encuentre bien tierna.
  3. Agregamos el pimentón y sin dejar de remover añadimos el arroz y cocinamos 3-4 minutos más. Mientras tanto, diluimos el azafrán en un poco de agua junto con el perejil y los ajos previamente machacados. Incorporamos esta mezcla al arroz de la paellera.
  4. Seguidamente agregamos las aceitunas negras y el caldo, siendo importante que ya se encuentre caliente antes de añadirlo. Ahora rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y ya se encuentre en su punto.

Recomendación: Antes de servir a la mesa en la misma paellera, es aconsejable que dejemos reposar la paella de verduras durante 4-5 minutos.

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