Paella de verduras

Hoy vamos a preparar una receta muy saludable, en la que se mezcla perfectamente el arroz y las verduras. Para la cocción vamos a utilizar un caldo de verduras casero porque queda mucho más sabroso y es mucho más sano, pero si lo deseas, también podemos utilizar pastillas de caldo concentrado.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 244
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Tipo de cocina: Española
• Categoría: Arroces

Ingredientes de la paella de verduras

• 350 gr de arroz
• Caldo de verdura (El doble de volumen que de arroz)
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 150 gr de guisantes
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 100 gr de judías verdes
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso (Opcional)
• Pimentón dulce
• Perejil
• Ajo
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer una paella de verduras

Para hacer una deliciosa paella de verduras lo primero que tenemos que hacer es lavar bien con abundante agua todas las verduras, pelarlas y cortarlas en trocitos pequeños o medianos.

Luego pondremos un buen chorro de aceite de oliva a calentar en una paellera y pochamos la cebolla hasta que comience a transparentar, luego añadimos las verduras restantes a excepción de los ajos. Salteamos todo a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos hasta que la verdura se encuentre bien tierna.

Agregamos el pimentón y sin dejar de remover añadimos el arroz y cocinamos 3-4 minutos más. Mientras tanto, diluimos el azafrán en un poco de agua junto con el perejil y los ajos previamente machacados. Incorporamos esta mezcla al arroz de la paellera.

Seguidamente agregamos las aceitunas negras y el caldo, siendo importante que ya se encuentre caliente antes de añadirlo. Ahora rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y ya se encuentre en su punto.

Recomendación: Antes de servir a la mesa en la misma paellera, es aconsejable que dejemos reposar la paella de verduras durante 4-5 minutos.