Receta de Paratha, pan plano indio con mantequilla
El paratha es un pan plano indio muy popular, conocido por su textura crujiente y su sabor delicioso. ¡Prepara esta receta casera y disfruta de un auténtico sabor de la India en tu propia cocina!
Este pan se puede disfrutar con diversas combinaciones de rellenos, ya sea con verduras o acompañado de yogur. Tradicionalmente, el paratha se sirve en el desayuno con huevos revueltos o mermelada, aunque también complementa perfectamente una ensalada mixta de verano.
El sabor es la principal ventaja de esta receta. Durante el proceso de cocción, el paratha se despliega en múltiples capas que ofrecen un delicado sabor a mantequilla. Además, el paratha es una delicia culinaria. Si se sirve caliente, será difícil resistirse a la tentación de prepararlo una y otra vez. Incluso en frío, su atractivo se mantiene.
Versátil y sumamente sabroso, el paratha es ideal para los domingos por la mañana, cuando lo que más deseas es disfrutar de un desayuno especial con tu ser querido. A continuación, te presentamos los ingredientes y los pasos a seguir para que puedas preparar tú mismo este delicioso pan indio de mantequilla.
Ingredientes necesarios
- 500 gr de harina
- 1 huevo mediano
- 1 cucharadita de sal
- 200 ml de agua fría
- 125 gr de mantequilla clarificada
Preparación
- El primer paso para elaborar la receta de paratha consiste en preparar la mantequilla clarificada, que es el ingrediente esencial de la misma. Para ello, coloca la mantequilla en una cacerola a fuego lento y permite que se derrita. Es importante retirar la espuma que se forma en la superficie y mantener la mantequilla al fuego hasta que adquiera un color más claro.
- A continuación, filtra la mantequilla a través de un colador grueso y déjala enfriar y solidificar. Mientras la mantequilla se enfría, puedes comenzar a preparar la masa.
- Tamiza la harina en un bol y mézclala con la sal. Agrega el huevo en el centro de la harina y comienza a integrarlo. Durante este proceso, añade agua fría en un chorro fino. Amasa la mezcla hasta que obtengas una masa firme y no pegajosa, y luego envuélvela en film transparente. Déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, divide la masa en seis porciones iguales y forma esferas con cada una de ellas. Extiende cada bola sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener una lámina circular y delgada. Corta la mantequilla en seis partes iguales y unta cada bola de masa con ella.
- Aplica una fina capa de harina sobre la mantequilla untada. Cada lámina circular debe tener un corte en el centro, lo que facilitará el enrollado de la masa, formando así un cono. Deja enfriar los conos durante 20 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo, coloca cada cono de masa sobre la superficie de trabajo y aplánalo presionando de arriba hacia abajo. Estira cada porción de masa con un rodillo hasta obtener piezas con las dimensiones adecuadas para el molde en el que hornearás los panes indios.
- La sartén debe estar caliente y ligeramente engrasada con mantequilla. Cocina cada paratha hasta que adquiera un color dorado por ambos lados, aproximadamente un minuto por lado.
¿Qué es el paratha, el pan plano indio con mantequilla?
El nombre paratha proviene de la combinación de las palabras para y atta, que significa capas de masa cocida. En otras palabras, el paratha es un pan indio plano e inflado que se hornea en una sartén. ¿En qué se diferencia de los pasteles de sartén o los pasteles clásicos?
Otro elemento que lo hace especial es que se prepara con mantequilla clarificada o ghee. Este es un alimento con propiedades nutricionales especiales. Si se prepara correctamente, la mantequilla clarificada se puede almacenar a temperatura ambiente durante años sin cambios en la textura o el sabor. No se enmohece, no se enrancia, no sufre ningún tipo de degradación. Una ventaja de esta mantequilla es que cuanto más vieja es, más fuertes se vuelven sus propiedades.
La mantequilla clarificada se puede utilizar como sustituto de la mantequilla normal. A diferencia de la mantequilla que se encuentra en las tiendas, tiene cualidades superiores. La mayoría de las veces, el ghee o mantequilla clarificada está indicado por los médicos para tratar determinadas dolencias. Una razón más para incluirlo antes en tu dieta.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se retira la espuma y se cuela la mantequilla al principio?
Este proceso sirve para preparar ghee o mantequilla clarificada casera. Al retirar la espuma superior (las proteínas de la leche) y colarla, obtienes una grasa pura que soporta temperaturas más altas en la sartén sin quemarse ni amargar, dándole a los parathas ese inconfundible aroma y sabor tostado.
¿Por qué es tan importante el reposo de la masa en la nevera?
El reposo de 30 minutos permite que el gluten de la harina se relaje y la humedad del agua se distribuya por completo. Esto hace que la masa sea mucho más elástica, fácil de estirar y manejar sin que se encoja o se rompa al trabajarla con el rodillo.
¿Cuál es el secreto para conseguir que el paratha tenga capas crujientes (hojaldrado)?
El secreto está en el proceso de untar la masa con mantequilla, espolvorear harina y enrollarla en forma de cono. La harina actúa como barrera entre las capas de mantequilla; al cocinarse en la sartén, el vapor atrapado separa estas finas láminas, creando una textura hojaldrada, crujiente por fuera y tierna por dentro.
¿Por qué hay que enfriar los conos de masa antes de volver a estirarlos?
Enfriar los conos ayuda a que la mantequilla de las capas internas se solidifique de nuevo. Si estuviera muy blanda o derretida al pasar el rodillo, la grasa se saldría y las capas se fundirían entre sí en lugar de mantenerse separadas durante la cocción.
¿A qué temperatura se deben cocinar los parathas en la sartén?
La sartén debe estar bien caliente y ligeramente engrasada (fuego medio-alto). Si la sartén está fría, el pan tardará demasiado en hacerse, se secará y quedará duro. Debe cocinarse rápido para que se hinfle ligeramente y se dore por ambos lados manteniendo la jugosidad interior.
¿Cómo se deben servir y conservar los parathas?
Los parathas se disfrutan mejor recién hechos y calientes, acompañando currys, salsas como el raita, o simplemente solos con un poco más de mantequilla por encima. Si te sobran, puedes guardarlos envueltos en un paño o recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días y darles un golpe de sartén caliente unos segundos para devolverles el toque crujiente.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
Otras recetas de la cocina hindú que te recomiendo
Resumen fácil de la receta
- Derretir la mantequilla a fuego lento.
- Retirar la espuma.
- Colar la mantequilla y dejar enfriar.
- Mezclar la harina, la sal y el huevo.
- Agregar agua fría gradualmente y amasar hasta obtener una masa suave.
- Envolver la masa en film y refrigerar por 30 minutos.
- Dividir la masa en porciones y formar bolas.
- Estirar cada bola, untar con mantequilla y espolvorear con harina.
- Enrollar cada lámina formando un cono y dejar enfriar.
- Aplanar los conos y estirarlos con un rodillo.
- Cocinar los paratha en una sartén caliente y engrasada hasta que estén dorados por ambos lados.
