Potaje de tagarninas, guiso tradicional gaditano

El potaje de tagarninas es un plato tradicional de la cocina andaluza, especialmente popular en la provincia de Cádiz. Las tagarninas son una planta silvestre que crece en los campos de la región, y su recolección se realiza durante los meses de invierno y primavera.

El origen de este fantástico potaje se remonta a tiempos antiguos, cuando era un plato típico de los agricultores y trabajadores del campo. Debido a su disponibilidad y bajo costo, llegó a convertirse en una opción popular para alimentar a las familias de toda la región.

La preparación del potaje de tagarninas es bastante fácil y no requiere de grandes conocimientos culinarios. Además, es un guiso que se puede hacer con algunas variaciones dependiendo de los gustos y preferencias personales de cada uno. Algunas opciones comunes son:

• Garbanzos: se pueden añadir a la preparación del potaje para hacerlo más sustancioso y nutritivo. En esta ocasión, es la opción que vamos a utilizar.
• Bacalao: el bacalao desmigado es un acompañamiento tradicional del potaje de tagarninas, aportando un sabor salado y delicioso.
• Huevos: se pueden agregar huevos escalfados o cocidos al potaje para enriquecerlo y aportar proteínas.
• Pan tostado: servir el potaje con pan tostado es una opción popular para darle textura y añadir un toque crujiente al plato.

Otros potajes similares que te recomiendo probar, es el potaje de judías verdes, un plato muy sencillo pero a la vez muy sabroso, el potaje de garbanzos con gambones con un sabor delicioso que seguramente te va a encantar, o el típico potaje de vigilia tradicional de la cocina española.

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 414
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 25 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: guisos

Ingredientes del potaje de tagarninas

• 300 gr de tagarninas o cardillos
• 400 gr de garbanzos
• 3 patatas
• 300 gr de magro de cerdo
• 180 gr de chorizo
• 1 cabeza de ajos
• 1 trozo de hueso de jamón
• 1 cuchara de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar potaje de tagarninas

La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en una olla con abundante agua y los dejamos durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y los colocamos en la olla exprés, junto con la carne de magro, el hueso de jamón, la cabeza de ajos y el pimentón dulce. Cubrimos con agua al menos dos dedos por encima de los ingredientes, cerramos la olla y calentamos a fuego medio. Cocinamos durante 30 minutos contando a partir de que comience a funcional la válvula de presión.

Retiramos la olla del fuego, dejamos que libere toda la presión y abrimos. Retiramos la cabeza de ajos y el hueso de jamón, agregamos las tagarninas previamente troceadas, el chorizo, y cocinamos a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente sin tapar la olla.

Retiramos las tagarninas y reservamos para más adelante, de esta forma, conseguiremos servirlas en su punto de cocción óptimo. Ahora añadimos las patatas previamente peladas, lavadas y chascadas en trozos de bocado.

Pelamos dos dientes de ajo y los majamos en el mortero junto con el comino y una pizca de sal. Añadimos el majado a la olla, rectificamos el punto de sal y cocinamos durante 15 minutos más o hasta que las patatas queden tiernas.

Introducimos de nuevo las tagarninas, mezclamos bien, retiramos la olla del fuego, cortamos el chorizo en trozos de bocado, emplatamos y servimos.