Salsa puttanesca para pasta: El truco para darle un toque sabroso e intenso

La salsa puttanesca es una deliciosa salsa italiana que se utiliza para acompañar todo tipo de pasta, desde macarrones hasta fettuccine. Aunque existen varias teorías sobre su origen, una de las más populares es que la salsa puttanesca se originó en Ischia, la isla más grande del Golfo de Nápoles, alrededor del año 1950.

Esta deliciosa salsa se elabora con ingredientes simples que son fáciles de encontrar, y lo mejor de todo, es que la podemos tener lista en poco tiempo. La receta básica incluye tomates, aceitunas negras, alcaparras, ajo y aceite de oliva, aunque también es posible agregar anchoas, perejil o chile rojo para obtener un toque de sabor diferente y personalizarla al gusto de cada uno.

Generalmente, esta salsa está enfocada más bien para servir con pasta italiana, pero también he comprobado personalmente que es una buena opción para utilizarla como base en nuestras pizzas caseras, untar unas tostadas de pan, o simplemente comerla en el aperitivo acompañada de unos nachos caseros.

Ingredientes necesarios

• 3 anchoas
• 2 dientes de ajo
• 60 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 400 gr de tomates pelados y triturados
• 4 cucharadas de alcaparras
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. El primer paso consiste en picar los ajos, las aceitunas y las anchoas por separado. Pondremos a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo picados junto con las anchoas picaditas durante un par de minutos.
2. Agregamos a la sartén los tomates pelados y triturados, las alcaparras, las aceitunas negras picaditas y una pizca de sal. Cocinamos todo junto durante 25 minutos removiendo de vez en cuando hasta que el tomate reduzca, rectificamos el punto de sal si es necesario y espolvoreamos el perejil.
3. En el momento de servirlo tenemos dos opciones. La primera es conforme está, ponerlo en unos cuencos pequeños o en el plato con la pasta seleccionada, y la segunda opción, es pasar todo por la batidora y hacer una salsa fina sin grumos. Tu eliges!!

Consejos para que te quede bien

• Controla la sal con precaución: Tanto las anchoas como las alcaparras y las aceitunas negras son ingredientes muy salados de por sí. No añadas sal al principio de la cocción; espera a que la salsa reduzca al final, pruébala y ajusta solo si es necesario.
• Deshaz las anchoas en el aceite: Al sofreír las anchoas picadas con el ajo a fuego suave, verás que prácticamente se «disuelven» en el aceite caliente. Este paso es fundamental para crear una base llena de umami sin encontrarte trozos duros de anchoa.
• Ojo con quemar el ajo: Mantén el fuego medio-bajo al principio. Si el ajo se dora demasiado o se quema, aportará un amargor desagradable que arruinará la dulzura del tomate.
• Corrige la acidez del tomate: Dependiendo del tomate triturado que utilices, la salsa puede quedar un pelín ácida tras los 25 minutos de reducción. Si lo notas al probarla, añade una pizca de azúcar o una pizca de bicarbonato para equilibrar el sabor.
• El toque final con la pasta: Si vas a servir la salsa con pasta, no la eches simplemente por encima en el plato. Escurre la pasta al dente reservando un cazo del agua de cocción, échala directamente a la sartén con la salsa caliente y saltea todo junto durante un minuto. El almidón del agua de la pasta emulsionará la salsa y hará que se adhiera de maravilla.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la salsa puttanesca con antelación?

¡Sí, y de hecho está más rica al día siguiente! Puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 o 5 días, o congelarla en porciones hasta por 3 meses. Solo tendrás que calentarla en una sartén a fuego suave antes de mezclarla con la pasta.

¿Se puede omitir las anchoas si no me gustan?

Las anchoas se disuelven en el aceite y aportan un toque salado y sabroso (umami) sin saber fuertemente a pescado. Sin embargo, si prefieres no usarlas, puedes omitirlas y añadir una pizca más de alcaparras o un toque de sal marina para compensar la falta de sazón.

¿Qué tipo de aceitunas negras es mejor utilizar?

Lo ideal es usar aceitunas negras deshuesadas de buena calidad, preferiblemente de variedad aragonesa o de cuquillo. Evita las aceitunas de lata de sabor muy neutro para que la salsa mantenga toda su intensidad característica.

¿Qué pasta combina mejor con esta salsa tradicional?

La salsa puttanesca combina a la perfección con pastas largas como espaguetis, linguine o fettuccine, ya que la salsa abraza muy bien estos formatos. Si optas por triturar la salsa, también funciona de maravilla con pastas cortas como penne o rigatoni.

¿Por qué mi salsa ha quedado demasiado salada?

Como las anchoas, alcaparras y aceitunas llevan mucha sal natural, es fácil pasarse. Si te ha quedado salada, puedes solucionarlo agregando un poco más de tomate triturado sin sal o añadiendo una pizca de azúcar y una cucharada del agua de cocción de la pasta sin salar.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

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