Espaguetis con camarones y tomate: Receta fácil, rápida y con toque picante

Los espaguetis con camarones son un plato de origen italiano que ha sido adaptado en diferentes culturas alrededor del mundo. La combinación de pasta con mariscos es muy popular en la cocina mediterránea, y los camarones son un ingrediente común en muchas recetas italianas.

En cuanto a la tradición, se cree que este plato de espaguetis se originó en la región de Sicilia, en el sur de Italia. La abundancia de mariscos frescos en esta zona hizo que se incorporaran a la cocina local de diversas formas, incluyendo la combinación con pasta.

El método de preparación de los espaguetis con camarones varía según la receta, pero generalmente se cuece la pasta al dente en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, los camarones se saltean en una sartén con aceite de oliva, ajo y especias como el perejil, el chile rojo y el limón. Una vez que los camarones están cocidos, se agregan a la pasta y se mezclan bien. Algunas recetas también incluyen tomates cherry, vino blanco o crema para darle más sabor y cremosidad al plato.

Este tipo de plato se puede acompañar con algunas opciones que pueden incluir una ensalada verde fresca, pan tostado con ajo y mantequilla, o una selección de mariscos adicionales como pueden ser los mejillones al vapor, o los calamares a la andaluza.

En cuanto al maridaje, los espaguetis con camarones combinan muy bien con vinos blancos secos y frescos. Algunas opciones recomendadas son un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio o un Chardonnay ligero. También se puede optar por un vino rosado seco o incluso un espumante brut.

Ingredientes necesarios

• 250 gr de camarones o langostinos
• 250 gr de espaguetis
• 400 gr de tomates, pelados, sin semillas y troceados
• 1 diente de ajo
• 2 guindillas de cayena (opcional)
• 1 puñadito de perejil picado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Calentamos a fuego medio-alto abundante agua en una olla junto con una pizca de sal. Cuando comience a hervir, agregamos los espaguetis y cocemos durante el tiempo que nos indique el paquete del fabricante (en mi caso han sido 8 minutos). Escurrimos y reservamos.
2. Mientras se cuece la pasta, quitamos las cabezas de los camarones y pelamos sus colas. Las cabezas y las cáscaras las puedes guardar por ejemplo para hacer una crema casera de langostinos.
3. Ponemos a calentar en una sartén amplia un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté ya caliente, incorporamos las guindillas de cayena y el diente de ajo previamente pelado y triturado o cortado muy pequeñito.
4. Salteamos el ajo hasta hasta que comience a dorarse y añadimos las colas de los camarones.
5. Cocinamos removiendo suavemente durante un par de minutos hasta que veamos que han cogido color por ambos lados, escurrimos el aceite y reservamos en un plato.
6. Retiramos las cayenas y en la misma sartén y con el mismo aceite, sofreímos a fuego medio los tomates troceados, los cuales habremos pelado y retirado el máximo de semillas que podamos.
7. Salpimentamos a nuestro gusto y cocinamos durante 7-8 minutos. Incorporamos de nuevo los camarones que hemos reservado y añadimos el perejil picado.
8. Agregamos los espaguetis bien escurridos y removemos suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
9. Rectificamos el punto de sal si es necesario y retiramos del fuego. Ahora solo queda emplatar y servir directamente a la mesa para comer calentitos estos deliciosos espaguetis. Buen provecho!!

Consejos para que te quede bien

• Saca provecho a los jugos de las cabezas: Al pelar los camarones, presiona suavemente las cabezas sobre el aceite de la sartén antes de desecharlas (o guardarlas para el caldo). Aportarán un sabor a marisco increíble a la base de la salsa.
• No sobrecocines los camarones: Saltéalos lo justo (un par de minutos) hasta que cambien de color. Como luego volverán a entrar en la sartén al final junto con el tomate y la pasta, si los cocinas demasiado quedarán secos y correosos.
• Ajusta el picante a tu gusto: Si te gusta el toque picante, puedes cortar la guindilla de cayena en rodajitas o dorarla un poco más. Si prefieres algo suave, déjala entera en el aceite y retírala antes de añadir el tomate para que solo deje un aroma sutil.
• Saca la pasta al dente: Retira los espaguetis del agua un minuto antes de lo que marque el paquete. Al mezclar la pasta caliente dentro de la sartén con la salsa de tomate y los camarones, terminará de hacerse en su punto perfecto sin pasarse.
• Guarda un cazo del agua de cocción: Antes de escurrir los espaguetis, reserva medio vaso de su agua hirviendo. Si al mezclar todo en la sartén notas que la pasta queda algo seca, añade un chorrito de esa agua rica en almidón para emulsionar la salsa y hacerla más jugosa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar camarones o gambas congeladas?

¡Claro que sí! Si usas camarones congelados, asegúrate de dejarlos descongelar completamente en la nevera sobre un colador para que suelten todo el agua. Sécalos muy bien con papel de cocina antes de pasarlos a la sartén para que se salteen en lugar de cocerse en su propio jugo.

¿Se pueden sustituir los tomates frescos por tomate en conserva?

Sin problema. Si no tienes tomates frescos maduros a mano, puedes utilizar tomate entero pelado de lata o tomate troceado natural. Solo asegúrate de sofreírlo un par de minutos más para que reduzca el agua y se concentre bien el sabor.

¿Cómo evito que los camarones queden duros o secos?

El secreto está en saltearlos solo durante 1 o 2 minutos hasta que cambien a un color rosado y retirarlos inmediatamente de la sartén. Al incorporarlos de nuevo al final justo antes de servir, se calentarán con el calor residual sin perder su jugosidad.

¿Cómo puedo aprovechar las cabezas y cáscaras de los camarones?

¡Ni se te ocurra tirarlas! Puedes guardarlas en una bolsa en el congelador y usarlas más adelante para preparar un fumet o caldo de pescado intenso, o sofocarlas en una olla con agua y verduras para hacer una cremosa sopa de marisco.

¿Puedo preparar este plato sin picante?

Por supuesto. La guindilla de cayena es totalmente opcional; si no te gusta el picante o lo van a comer niños, simplemente omítela. El plato seguirá estando riquísimo gracias al aroma del ajo, el tomate fresco y el jugo natural de los camarones.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

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