Tarta Selva Negra

En esta ocasión vamos a preparar una tarta muy popular en la repostería alemana y que se la conoce con el nombre de «Selva Negra«. Su elaboración pasa por hacer en el horno un bizcocho de chocolate, para posteriormente cortarlo en 3 capas y rellenar de nata, queso mascarpone y mermelada de fresa cada una de ellas.

Se trata de un estupendo postre que no pasará desapercibido entre los comensales. Su nombre evoca imágenes de bosques densos y misteriosos, y su sabor es tan profundo y delicioso como su nombre sugiere. Este pastel es ideal para celebraciones especiales, cumpleaños o simplemente para disfrutar de un capricho dulce en cualquier momento del día. Con una mezcla de chocolate, nata montada y cerezas en almíbar, es muy difícil resistirse a una porción de esta maravilla.

El origen de esta rica tarta se remonta a la región de la Selva Negra en Alemania, conocida por sus paisajes pintorescos y su rica tradición culinaria. Se dice que la tarta fue creada en la década de 1930, aunque existen varias teorías sobre su verdadero inventor. Una de las historias más populares atribuye su creación a un pastelero llamado Josef Keller, quien trabajaba en un café en Bad Godesberg.

La tarta original utiliza kirsch, un licor de cereza típico de la región, que se añade tanto al bizcocho como a las cerezas, dándole un toque característico y un aroma inconfundible. En Alemania, la Tarta Selva Negra es una tradición en muchas festividades y se considera todo un símbolo de la repostería alemana.

Información de la receta

• Raciones: 8 personas
• Calorías por ración (kcal): 422
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• Tipo de cocina: alemana
• Categoría: postres

Ingredientes para un molde de 22-25 cm

• 4 huevos
• 175 gr de harina
• 175 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• 50 gr de cacao en polvo
• 1 cucharada de levadura o polvo de hornear

Para el relleno:

• 400 ml de nata para montar o crema de leche
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 2 cucharadas de queso mascarpone
• Mermelada de fresa

Para el almíbar:

• 200 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• 50 ml de ron negro

Para adornar:

• Cerezas en almíbar
• Virutas de chocolate

Cómo hacer una tarta Selva Negra

Lo primero que vamos a hacer es conectar el horno y precalentamos a una temperatura de 180º C. Acto seguido nos ponemos a preparar el bizcocho. Para ello, montamos las claras de huevo a punto de nieve en un recipiente y reservamos. En otro recipiente batimos las yemas de huevo junto con el azúcar, añadimos la mantequilla previamente derretida y continuamos mezclando.

Ahora agregamos la harina, la levadura y el cacao (todo previamente tamizado para evitar que se hagan grumos). Mezclamos bien y añadimos las claras montadas que teníamos reservadas, mezclando todo haciendo movimientos envolventes. Seguidamente volcamos todo en un molde de unos 22-25 cm de diámetro previamente engrasado con mantequilla y enharinado para luego meterlo al horno durante 45 minutos hasta que nuestro bizcocho esté bien hecho.

Una vez el bizcocho esté listo, sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos, desmoldamos y dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla a temperatura ambiente. Mientras tanto vamos a preparar el relleno y para ello vamos a meter en el congelador la nata o crema de leche y el recipiente donde la vamos a montar. Esto lo haremos para que nuestra nata montada quede perfecta.

Cuando el bizcocho esté ya frío, lo cortamos en 3 partes para obtener 3 capas. Sacamos del congelador la nata y el recipiente y vertimos la nata en el mismo. Con una batidora vamos montando la nata y cuando comience a espesar agregamos el azúcar glas. Seguimos con la batidora y añadimos el queso mascarpone cuando haya cogido consistencia la nata. Continuamos batiendo hasta que se incorpore por completo.

El almíbar lo haremos calentando el agua con el azúcar en una cacerola en el fuego. Lo tendremos 3-4 minutos hirviendo y después agregamos el ron negro, continuamos cocinando hasta que se forme el almíbar. Es importante remover para que no se nos queme en el fondo de la cacerola.

Ya podemos montar nuestra tarta selva negra. Untamos las 3 capas de bizcocho con el almíbar que hemos preparado. Sobre la primera capa ponemos mermelada de fresa y nata montada. Ponemos encima la segunda capa y volvemos a poner mermelada y nata. Ponemos la última capa y la adornamos con nata montada formando un círculo, cerezas en almíbar por encima y virutas de chocolate en la zona centro. Ahora a disfrutar de esta fantástica tarta!!

Resumen fácil de la receta

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Montar las claras de huevo a punto de nieve y reservar.
3. Batir las yemas junto con el azúcar.
4. Incorporar la mantequilla derretida, la harina y el cacao tamizados.
5. Añadir las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.
6. Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro.
7. Hornear durante 45 minutos, desmoldar y dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla.
8. Montar la nata e incorporar el azúcar glas y el queso mascarpone.
9. Calentar el agua con el azúcar y el ron negro hasta formar un almíbar.
10. Cortar el bizcocho en tres capas y untarlas con el almíbar.
11. Sobre la primera y segunda capa, añadir mermelada de fresa y nata montada.
12. Sobre la tercera capa, adornar con nata montada, cerezas en almíbar y virutas de chocolate.