Arroz atollado

El arroz atollado es una receta popular de la gastronomía colombiana, concretamente de el Valle del Cauca. Su elaboración tiene algunas variantes, ya que en algunos casos se le añaden ingredientes como el pollo, el chorizo o la longaniza.

En esta ocasión vamos a preparar un delicioso arroz atollado con chorizo y carne de cerdo, un plato muy completo que seguro te va a gustar tanto, que lo incluirás entre tus recetas de arroz favoritas.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 310
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 10 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Tipo de cocina: colombiana
• Categoría: arroces

Ingredientes del arroz atollado

• 1½ de arroz blanco
• 2 chorizos cortados en rodajas
• 2 tazas de patatas
• Cilantro
• Sal

Para el caldo:

• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 tazas de agua
• ½ kg de carne de cerdo
• 250 gr de costilla de cerdo sin hueso
• 3 cucharadas de aceite vegetal

Para el hogao:

• 2 tazas de tomates
• 1½ tazas de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de azafrán
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ taza de cilantro
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal

Cómo hacer arroz atollado

Primero ponemos a calentar en una olla 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Añadimos la carne de cerdo cortada a cubos y freímos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando para que la carne se haga por todos los lados.

Cuando la carne de cerdo quede doradita, añadimos 4 tazas de agua y otras 4 de caldo de pollo. Tapamos y cocinamos durante 30 minutos.

Para hacer el hogao, ponemos a calentar una sartén a fuego medio-bajo y añadimos 3 cucharadas de aceite vegetal, la cebolla y el ajo previamente picados, los tomates a trozos, el pimentón, el comino, el cilantro y salpimentamos al gusto. Cocinamos durante 15 minutos, retiramos, escurrimos, trituramos y reservamos.

Ahora vamos a preparar el arroz, para ello, sacamos la carne de cerdo de la olla y reservamos el caldo. En otra olla añadimos el arroz, el hogao, la carne de cerdo y 6 tazas del caldo. Ponemos a fuego medi-alto y cuando comience a hervir, lo volvemos a bajar a medio-bajo, cocinamos durante 20 minutos sin tapar y removiendo de vez en cuando.

Agregamos las patatas previamente peladas y cortadas en trozos y el chorizo. Continuamos cocinando otros 15 minutos. Si el arroz necesita un poco más de caldo se lo añadimos, teniendo en cuenta de que el arroz atollado tiene que quedar con una textura como los risottos. Ahora ya solo queda retirar del fuego y servir directamente a la mesa. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

El hogao es una salsa colombiana que se prepara con tomate, cebolla, pimentón y comino.

Para completar aún más este fantástico plato de arroz atollado, puedes cocer unos huevos y añadirlos cortados en forma de medias lunas.