Chutney

Qué es el chutney

El chutney o chatni forma parte esencial de la cocina india y es una mezcla en forma de pasta o salsa densa de diversos ingredientes, especiados y aromatizados, los cuales se utilizan como acompañamiento prácticamente de cualquier plato.

Los chutneys sirven principalmente par otorgar un cierto equilibrio a una serie de platos como arroz, carnes asadas, verduras o incluso para resaltar un sabor específico. Se sirve habitualmente en cuencos separados de los platos principales, así cada comensal puede agregar la cantidad de chutney deseada.

Existen diferentes tipos de chutney, generalmente suelen ser con un toque más o menos picante, aunque también tenemos los dulces, los cuales se utilizan principalmente para dar un toque de contraste a ciertos platos de la gastronomía india.

A continuación, te quiero mostrar las recetas de chutneys más populares, con elaboraciones sencillas para que puedas disfrutar de estas deliciosas salsas en casa con tus plato preferidos.

Recetas de chutney

Chutney de yogur

Ingredientes:

• 125 gr de yogur griego
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• Hojas de menta fresca
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Empezamos pelando y picando finamente el diente de ajo.
2. Exprimimos el medio limón y reservamos el zumo.
3. Ponemos el yogur griego en un recipiente y añadimos el ajo picado, el zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva.
4. Removemos bien con la ayuda de unas varillas de cocina hasta conseguir una especie de crema homogénea.
5. Picamos finamente hojas de menta al gusto y añadimos a la mezcla.
6. Agregamos sal y pimienta al gusto y removemos de nuevo hasta que nos quede todo bien integrado.

Ya tenemos listo para degustar nuestro chutney de yogur. Está especialmente indicado para acompañar aperitivos como las pakoras.

Chutney de menta

Ingredientes:

• ½ taza de hojas de menta
• ¼ de taza de hojas de cilantro
• 3 cucharadas de yogur griego
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de cebolla roja picada
• 1 chile verde
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Comenzamos lavando bien tanto las hojas de menta como las hojas de cilantro. Luego las escurrimos, retiramos los tallos de las mismas y por último, las introducimos en el vaso de la batidora o un robot de cocina.
2. Añadimos la cebolla, el chile verde previamente picado, el yogur griego, el zumo de limón, dos cucharadas de agua y salpimentamos al gusto.
3. Procesamos hasta conseguir una mezcla homogénea y ya tendremos listo nuestro chutney de menta.

Si quieres un chutney un poco más suave de sabor, añade un poco más de yogur griego y vuelve a triturar hasta dejarlo a tu gusto.

Chutney de mango

Ingredientes:

• 1 mango maduro
• ½ cebolla
• ½ diente de ajo
• 5 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de uvas pasas
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Jengibre fresco
• ½ cucharadita de cardamomo en polvo
• ¼ de cucharadita de chile en polvo
• Sal

Preparación:

1. Pelamos el mango, le retiramos el hueso y cortamos la pulpa en trozos de unos dos centímetros aproximadamente.
2. Pelamos medio diente de ajo, la cebolla y un trozo de jengibre de unos dos centímetros. Seguidamente, picamos estos tres ingredientes lo más fino que podamos y reservamos.
3. Ponemos a calentar el vinagre de manzana junto con el azúcar en un cazo a fuego medio.
4. Removemos con una cuchara de madera y cuando el azúcar se disuelva por completo, bajamos el fuego y añadimos el mango cortado, el ajo, la cebolla y el jengibre que tenemos reservados.
5. Incorporamos las uvas pasas, el cardamomo en polvo, el chile en polvo y media cucharadita de sal.
6. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando hasta que esta mezcla se espese.
7. Transcurrido ese tiempo, ya tenemos nuestro chutney de mango listo para consumir.

Si deseas una textura más suave y deshacer los tropezones de mango, solo tienes que pasar la mezcla por la batidora o un procesador de alimentos.

Chutney picante de tomate

Ingredientes:

• 2 tomates maduros grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles secos sin semillas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• ½ litro de agua
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

1. Ponemos a calentar el agua en un cazo a fuego medio y llevamos a ebullición.
2. Añadimos los tomates y los chiles secos. Cocemos durante 8 minutos aproximadamente o hasta que la piel de los tomates comience a desprenderse.
3. Retiramos los tomates, dejamos que se atemperen un poco y los pelamos.
4. Cortamos la pulpa de los tomates en cuatro trozos y los añadimos al vaso de la batidora junto con los chiles.
5. Añadimos también los dientes de ajo previamente pelados, el azúcar, el vinagre de manzana, una pizca de pimienta molida y otra de sal.
6. Trituramos todo hasta convertirlo en una especie de puré. Ahora ya tenemos listo nuestro chutney picante de tomate para acompañar otros platos.

El grado de picante está determinado por la cantidad de chiles utilizados, puedes variar esa cantidad para dejar este chutney a tu gusto.

Chutney de tamarindo

Ingredientes:

• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 250 gr de azúcar
• 475 ml de agua
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de asafétida en polvo
• ½ cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, agregamos las semillas de comino y las semillas de hinojo.
2. Salteamos durante un minuto aproximadamente y removiendo constantemente para que suelten todo su aroma.
3. Rápidamente incorporamos el jengibre, el chile, el garam masala y la asafétida.
4. Salteamos durante 30 segundos más, vertemos el agua y agregamos el azúcar.
5. Removemos bien para que se integren bien todos los ingredientes y cocinamos un par de minutos hasta que el azúcar quede bien disuelto.
6. Bajamos el nivel el fuego y añadimos la pasta de tamarindo, removemos y cocemos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.
7. Cuando el chutney haya cogido una textura pastosa, retiramos del fuego, dejamos enfriar y ya tendremos listo nuestro chutney de tamarindo para acompañar nuestros platos preferidos.

Chutney de cacahuete

Ingredientes:

• ½ taza de cacahuetes crudos
• 3 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 2 chiles secos
• 1 cucharadita de pasta de tamarindo
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de semillas de comino
• ¼ cucharadita de lentejas negras (urad)
• Hojas de curry
• Asafétida
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Primero calentamos a fuego medio una sartén y ponemos los cacahuetes. Tostamos ligeramente hasta que comiencen a desprender su aroma.
2. Retiramos los cacahuetes de la sartén, dejamos que se enfríen un poco y seguidamente los pelamos.
3. Pelamos las chalotas y los dientes de ajo.
4. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio y añadimos las chalotas y los dientes de ajo ambos enteros, los chiles secos, las semillas de comino, la pasta de tamarindo y sal al gusto.
5. Salteamos todo durante 3-4 minutos, retiramos del fuego y dejamos que se atempere.
6. Introducimos estos ingredientes en la jarra de la batidora o en un robot de cocina y vertemos la mitad del agua.
7. Procesamos hasta conseguir una pasta suave y añadiremos más cantidad de agua si fuese necesario.
8. En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y cuando se caliente, añadimos las semillas de mostaza, las lentejas, la asafétida y las hojas de curri.
9. Salteamos durante 3-4 minutos y añadimos estos ingredientes al vaso de la batidora.
10. Procesamos de nuevo hasta que todo quede bien mezclado y ya tenemos nuestro chutney de cacahuete listo para degustar.

Ingredientes especiales para hacer chutney

Como has podido comprobar, preparar chutney es bastante sencillo. Quizás lo peor es que no encuentres algunos de los ingredientes, a no ser que acudas a una tienda especializada.

A continuación te dejo unos enlaces de algunos productos que yo utilizo para hacer mis chutneys y así disfrutar al cien por cien de la gastronomía india desde mi cocina.

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