Caldeirada, receta fácil de un guiso gallego de pescado

La caldeirada es un plato tradicional gallego y portugués que se elabora habitualmente con una variedad de pescados, como merluza, rape, corujo y raya, así como patatas, cebollas y tomates. Tradicionalmente el pescado y las verduras de la caldeirada se cocinaban juntos en un caldero y de ahí viene su nombre.

Existen algunas variaciones de la caldeirada que reflejan las diversas tradiciones culinarias y cada una de ellas con su propio toque único de sabor. Este guiso de pescado es bastante similar a otros platos como la bouillabaisse francesa, la parihuela peruana o el suquet de pescado catalán.

Ya sea que se disfrute en un restaurante junto al mar o se prepare en casa siguiendo los pasos que te muestro en esta receta fácil, tenemos que decir que la caldeirada es un plato delicioso y satisfactorio que seguramente complacerá tanto a los amantes del pescado como a los entusiastas de la comida en general.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 164
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Tipo de cocina: española y portuguesa
• Categoría: pescados

Ingredientes de la caldeirada

• 4 rodajas de merluza
• 4 rodajas de rape
• 4 rodajas de corujo o rodaballo
• 4 rodajas de raya
• 1 kg de patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de azafrán
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer caldeirada gallega de pescado

Comenzamos por pelar y lavar las patatas para luego trocearlas chascándolas. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, pelamos y troceamos los tomates y lavamos y cortamos en trozos el pimiento rojo.

Colocamos estos ingredientes en una olla grande y sofreímos con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos las rodajas de merluza, rape, corujo y raya. Vertemos suficiente agua hasta cubrir y calentamos a fuego alto hasta llevar a ebullición.

Bajamos la intensidad de fuego de nuevo a medio y añadimos el pimentón dulce, el azafrán y salamos al gusto. Cocemos durante 20-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Retiramos del fuego, emplatamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima. Ahora ya tenemos lista nuestra caldeirada de pescado lista para llevar a la mesa.

Resumen fácil de la receta

1. Sofreír durante 5 minutos en una olla con un chorrito de aceite de oliva las patatas troceadas junto con la cebolla en juliana, los tomates troceados y el pimiento rojo cortado a trozos.
2. Añadir las rodajas de los distintos pescados, cubrir con agua y llevar a ebullición.
3. Agregar el pimentón dulce, el azafrán, salar al gusto y cocer a fuego medio durante 20-30 minutos.
4. Servir la caldeirada con perejil fresco picado por encima.