Empanada de tomate: La clásica de siempre

Siempre me ha gustado hacer empanadas con toda clase de ingredientes. Dulces y saladas, las empanadas son fáciles de hacer, puesto que hoy en día no hace falta hacer la masa porque se puede comprar ya en los supermercados.

Así que motivo más que suficiente para hacer las empanadas de lo que más nos guste. En esta ocasión la vamos a preparar una empanada de tomate, huevo cocido, pimiento del piquillo y atún. Una mezcla que seguro no te dejará indiferente, pues está riquísima!!

Información de la receta

• Porciones: 6-8
• Calorías por ración (kcal): 244
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: aperitivos

Ingredientes necesarios

• 2 masas frescas de las del super para empanadas
• 1 cebolla
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 400 gr de tomate triturado
• 3 huevos cocidos
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar una empanada de tomate

Primero vamos a pelar y cortar la cebolla en pequeño. Seguidamente la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Mientras tanto, vamos cortando los pimientos del piquillo en trozos pequeños y los añadimos a la sartén cuando la cebolla haya cogido color.

Rehogamos todo junto unos 6-8 minutos, añadimos el tomate triturado y una pizca de sal. Seguimos cocinando durante 8 minutos más a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Después retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Mientras, ponemos a precalentar el horno a 180º C.

Ahora extendemos una de las láminas de masa sobre la bandeja del horno y encima del papel de hornear que viene con la masa.

Repartimos bien el contenido de la sartén por encima de la masa y agregamos el atún escurrido y los huevos cocidos cortados en trozos no muy pequeños.

Luego ponemos la segunda lámina de masa por encima para proceder seguidamente a sellar los bordes de nuestra empanada.

Untamos con huevo batido la superficie con la ayuda de una brocha de cocina, hacemos un agujero de 1 cm en el centro para que no se hinche o agriete y metemos la empanada directamente al horno.

Esperamos 45 minutos hasta que la empanada quede doradita y sacamos del horno. Ya sabéis que cada horno es un mundo, por lo que te aconsejo revisarlo de vez en cuando por si se hace antes del tiempo indicado.

Por último, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y ya podemos empezar a disfrutar de esta riquísima empanada de tomate.

Video de la receta

Resumen fácil de la receta

1. Pochar la cebolla picada en aceite de oliva.
2. Añadir los pimientos del piquillo picados y rehogar.
3. Incorporar el tomate triturado y sal al gusto.
4. Cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
5. Precalentar el horno a 180ºC.
6. Colocar una lámina de masa sobre una bandeja de horno con papel.
7. Verter el sofrito sobre la masa, agregar el atún y huevo cocido picado.
8. Cubrir con la otra lámina de masa y sellar los bordes.
9. Pintar con huevo batido, hacer un agujero en el centro y hornear durante 45 minutos aproximadamente.