Arroz con berenjenas

Ingredientes para 6 personas

• ½ Kilo de arroz integral (500 gramos)
• 1 berenjena de ½ kilo aproximado
• 1 pimentón
• 2 tomates medianos
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• perejil y sal

Cómo hacer arroz con berenjenas

1. Pique las berenjenas en cuadritos regulares, el tomate, el pimentón y el perejil todo bien pícadito fino, machaque los ajos y todo junto, lo sofreímos en aceite de oliva con una pizca de sal.
2. A continuación, añada el arroz, 5 tazas de agua caliente y póngalo a cocinar a fuego vivo, cuando comience a hervir, colóquelo a fuego medio hasta que se ablande y se seque, edureciendo, retirelo y sirva.