Canederli, unas sabrosas albóndigas de pan con caldo de carne típicas del norte de Italia

En esta ocasión vamos a preparar unas albóndigas de pan llamadas canederli. También conocidas como Semmelknödel, este plato puede tener alguna que otra variación en cuanto a su elaboración y dependiendo del lugar donde se cocinan, pues es una de las especialidades de la cocina alemana, austriaca y de la República Checa, pero tiene su origen en la región de Trentino (Italia), siendo esta última la versión que te voy a mostrar con esta receta.

La receta en sí es muy sencilla de elaborar, pues prácticamente es como si hacemos unas albóndigas caseras, solo que en lugar de utilizar carne usaremos pan duro del día anterior, siendo una buena opción para aprovecharlo. Te puedo asegurar que estas bolitas servidas con caldo de carne están muy sabrosas y seguro que van a conseguir sorprender a todos tus invitados.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 350
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de reposo: 1 hora y 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 10 minutos
• Tipo de cocina: italiana
• Categoría: entrante

Ingredientes de las canederli

• 400 gr de pan duro del día anterior
• 250 gr de speck (puedes comprarlo [amazon link=»B083Y3R4XD» title=»aquí»])
• 60 gr de pan rallado
• 80 gr de harina
• 300 ml de leche fría
• 4 huevos
• 1 cebolla
• Perejil fresco picado
• Cebollino picado
• Nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• Caldo de carne (el suficiente para cubrir por completo los canederli)
• Aceite de oliva
• Sal

El speck es un jamón ahumado y especiado con enebro, si no lo puedes conseguir fácilmente, puedes sustituir perfectamente este ingrediente por jamón serrano.

Cómo preparar canederli

Comenzamos por cortar el pan duro en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Seguidamente retiramos la corteza de las rebanadas y nos quedamos con lo que sería la miga del pan. Cortamos la miga de pan en cuadraditos pequeños de 1 cm y los ponemos en un bol grande.

Vertemos la leche fría, los huevos previamente salpimentados y batidos, una pizca de nuez moscada y mezclamos bien estos ingredientes hasta que se integren perfectamente.

Tapamos la mezcla con papel film transparente y dejamos reposar en la nevera durante una hora y media, removiendo de vez en cuando la mezcla para que el pan se empape bien de toda la leche.

Transcurrido el tiempo indicado, calentamos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y rehogamos la cebolla previamente bien picadita durante 4 minutos.

Añadimos el speck o jamón serrano cortado en taquitos pequeños y cocinamos unos 3-4 minutos más removiendo de vez en cuando.

Escurrimos el aceite, llevamos estos ingredientes al bol junto con el pan y mezclamos hasta incorporarlos.

Agregamos una cucharada de perejil picado, la harina y el pan rallado. Mezclamos bien con un tenedor, al mismo tiempo que vamos aplastando hasta obtener una especie de masa.

Formamos las albóndigas con las manos cogiendo pequeñas porciones de la masa. Dependiendo del grosor te saldrá más cantidad o menos. A mi me salieron 15 unidades.

Una vez tengamos todas las bolas ligeramente enharinadas, las pasaremos por harina y las colocaremos sobre un plato o fuente.

Calentamos el caldo de carne en una cazuela hasta llevarlo a ebullición y seguidamente, introducimos los canederli y cocemos durante 15 minutos. A medida que las bolas vayan subiendo a la superficie, las iremos retirando con una espumadera.

Una vez las tengamos todas listas, emplatamos unos canederli con un poco de caldo y espolvoreamos con cebollino picado por encima. Ahora directo a la mesa para disfrutar de este delicioso plato. Buen provecho!!