En esta ocasión vamos a preparar unos sabrosos caracoles en salsa de almendras, un plato típico de la zona de Andalucía y que según los gustos de cada uno, se pueden cocinar con un toque picante como en este caso, porque a mí personalmente me gustan así, pero también puedes prescindir de las guindillas y la salsa quedará muy rica también..
Ya sé que los caracoles es una de esas comidas que no gusta a todo el mundo, pues se trata de un plato que o te «pirra» o lo odias. Esta receta va dirigida a todos aquellos que nos gusta mojar pan en la salsita y nos sentimos entretenidos sacando los caracolitos de su concha con un palillo.
Receta de caracoles con salsa picante
Ingredientes para hacer caracoles en salsa
Con estas cantidades tendremos para 6 personas:
- 2 kg de caracoles vivos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 100 gr de almendras sin piel
- 200 ml de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 3 guindillas (opcional)
- 1 ñora
- 2 rebanadas de pan
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra molida
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo limpiar los caracoles
- En un recipiente grande ponemos los caracoles y añadimos un buen puñado de sal y un buen chorretón de vinagre de vino blanco.
- Removemos los caracoles y cuando empiecen a soltar babas, vertemos agua fría hasta cubrirlos.
- Enjuagamos y retiramos el agua. Volvemos a repetir la misma operación hasta que veamos que dejan de soltar babas y quedan bien limpios.
Cómo cocinar caracoles en salsa picante
- Colocamos los caracoles limpios en una olla, vertemos agua fría hasta cubrirlos y calentamos a fuego medio.
- A medida que se va calentando el agua los caracoles irán saliendo de sus conchas. Cuando estén todos fuera, retiramos el agua de la olla y volvemos a añadir agua fría hasta cubrirlos.
- Añadimos las hojas de laurel, las guindillas, la ñora, la pastilla de caldo, el pimentón dulce, pimienta negra molida al gusto y los clavos de olor.
- Mientras se van cociendo los caracoles, doramos las almendras sin piel en una sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego medio. Retiramos y reservamos.
- Tostamos en la sartén las rebanadas de pan por ambos lados y reservamos.
- Agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva a la sartén y sofreímos durante 4-5 minutos a fuego medio la cebolla previamente picada, el pimiento rojo picado y los dientes de ajo picaditos.
- Vertemos el vino blanco, cocinamos otros 5 minutos hasta que reduzca, retiramos del fuego y añadimos todo al vaso de la batidora.
- Agregamos también el pan tostado, las almendras tostadas, medio vaso de agua y procesamos todo hasta que nos quede triturado.
- Pasamos la salsa por un chino y agregamos a la olla donde se están cociendo los caracoles.
- Removemos un poco con cuidado para no romper las conchas de los caracoles y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
- Transcurrido ese tiempo y cuando la salsa haya espesado, rectificamos de sal si es necesario y ya podemos servir a la mesa estos deliciosos caracoles. Buen provecho!!