Caracoles en salsa

En esta ocasión vamos a preparar unos sabrosos caracoles en salsa de almendras, un plato típico de la zona de Andalucía y que según los gustos de cada uno, se pueden cocinar con un toque picante como en este caso, porque a mí personalmente me gustan así, pero también puedes prescindir de las guindillas y la salsa quedará muy rica también..

Ya sé que los caracoles es una de esas comidas que no gusta a todo el mundo, pues se trata de un plato que o te «pirra» o lo odias. Esta receta va dirigida a todos aquellos que nos gusta mojar pan en la salsita y nos sentimos entretenidos sacando los caracolitos de su concha con un palillo.

Receta de caracoles con salsa picante

Ingredientes para hacer caracoles en salsa

Con estas cantidades tendremos para 6 personas:

• 2 kg de caracoles vivos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 gr de almendras sin piel
• 200 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 3 guindillas (opcional)
• 1 ñora
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo limpiar los caracoles

1. En un recipiente grande ponemos los caracoles y añadimos un buen puñado de sal y un buen chorretón de vinagre de vino blanco.
2. Removemos los caracoles y cuando empiecen a soltar babas, vertemos agua fría hasta cubrirlos.
3. Enjuagamos y retiramos el agua. Volvemos a repetir la misma operación hasta que veamos que dejan de soltar babas y quedan bien limpios.

Cómo cocinar caracoles en salsa picante

1. Colocamos los caracoles limpios en una olla, vertemos agua fría hasta cubrirlos y calentamos a fuego medio.
2. A medida que se va calentando el agua los caracoles irán saliendo de sus conchas. Cuando estén todos fuera, retiramos el agua de la olla y volvemos a añadir agua fría hasta cubrirlos.
3. Añadimos las hojas de laurel, las guindillas, la ñora, la pastilla de caldo, el pimentón dulce, pimienta negra molida al gusto y los clavos de olor.
4. Mientras se van cociendo los caracoles, doramos las almendras sin piel en una sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego medio. Retiramos y reservamos.
5. Tostamos en la sartén las rebanadas de pan por ambos lados y reservamos.
6. Agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva a la sartén y sofreímos durante 4-5 minutos a fuego medio la cebolla previamente picada, el pimiento rojo picado y los dientes de ajo picaditos.
7. Vertemos el vino blanco, cocinamos otros 5 minutos hasta que reduzca, retiramos del fuego y añadimos todo al vaso de la batidora.
8. Agregamos también el pan tostado, las almendras tostadas, medio vaso de agua y procesamos todo hasta que nos quede triturado.
9. Pasamos la salsa por un chino y agregamos a la olla donde se están cociendo los caracoles.
10. Removemos un poco con cuidado para no romper las conchas de los caracoles y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
11. Transcurrido ese tiempo y cuando la salsa haya espesado, rectificamos de sal si es necesario y ya podemos servir a la mesa estos deliciosos caracoles. Buen provecho!!