Choripán argentino con chimichurri casero: receta fácil y deliciosa

Pocos bocados son tan capaces de condensar toda la pasión de la cultura rioplatense como un buen choripán. En apariencia, se trata de una elaboración sencilla (un jugoso chorizo criollo asado a la parrilla, servido crujiente dentro de un pan francés o tipo chapata y bañado generosamente con salsa chimichurri), pero al darle el primer bocado entiendes por qué es un auténtico fenómeno. Basta con pasear por las calles de Argentina para dejarse guiar por ese inconfundible aroma a brasas que desprenden los puestos callejeros, donde cada choripán se prepara al momento con ese toque casero que conquista a cualquiera.

Aunque hoy lo asociamos inmediatamente a la cultura urbana y moderna, el origen de esta delicia se remonta al siglo XIX. Por aquel entonces, en las vastas regiones de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay, la vida giraba en torno al campo y a las grandes celebraciones populares, donde el asado a la leña era el rey indiscutible. Fue en esos ambientes festivos y camperos donde a alguien se le ocurrió la genial idea de colocar el chorizo recién salido de la parrilla dentro de un trozo de pan crujiente, dando nacimiento a una tradición que cruzaría generaciones sin perder ni un ápice de su esencia.

Con el paso del tiempo, el choripán dejó de ser una comida exclusiva de la pampa para convertirse en un icono social e imprescindible del día a día. Ya sea en los alrededores de los estadios de fútbol para calentar motores antes del partido, en la clásica barbacoa familiar del fin de semana o en cualquier bar informal, este bocadillo es sinónimo de reunión, amigos y buen ambiente. Es la prueba definitiva de que no hacen falta ingredientes ostentosos para disfrutar de una comida memorable llena de tradición e identidad.

Ingredientes necesarios

• 6 chorizos parrilleros
• 6 panes franceses o de chapata
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimiento rojo rallado
• Perejil fresco picado
• 2 hojas de albahaca
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Pimienta negra molida
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Los chorizos es mucho mejor hacerlos a las brasas en la barbacoa, pero si no disponemos de ella, podemos hacerlos a la plancha. De una forma o de otra, los pinchamos con un tenedor y los hacemos uniformemente por todos los lados.
2. Mientras se hacen los chorizos vamos a preparar el chimichurri, o si ya lo tienes preparado con antelación mucho mejor. Para ello tenemos que introducir en un frasco de cristal el ajo, el perejil, la albahaca y el pimiento todo bien picadito.

3. Luego añadir el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de limón y salpimentamos al gusto. Tapamos el frasco y meneamos enérgicamente para que todo se mezcle bien. Ya tenemos listo el chimichurri.
4. Como los chorizos ya estarán bien hechos, abrimos por la mitad los panes, introducimos un chorizo partido por la mitad en cada uno y regamos al gusto con chimichurri. Y ahora, a disfrutar comiendo estos choripanes!!

Preguntas frecuentes

¿Por qué es importante pinchar los chorizos mientras se cocinan?

Pinchar levemente los chorizos con un tenedor permite que liberen el exceso de grasa y vapor durante la cocción. De esta forma evitas que la piel reviente de golpe en la parrilla o sartén y consigues que se cocinen de manera uniforme por dentro sin quedar grasientos.

¿Qué tipo de chorizo es el ideal para esta receta?

El clásico absoluto es el chorizo criollo (generalmente de carne de cerdo o mezcla de cerdo y vacuno, poco curado y sin pimentón). Si no lo encuentras fácil, cualquier chorizo fresco para asar de buena calidad te servirá para lograr un resultado riquísimo.

¿Se puede preparar la salsa chimichurri con antelación?

¡De hecho, es muchísimo mejor si lo haces antes! Si preparas el chimichurri unas horas o incluso un par de días antes y lo dejas reposar en el frasco dentro de la nevera, los sabores de las hierbas, el ajo y los ácidos se integran y potencian una barbaridad.

¿Cómo es mejor cortar el chorizo para montarlo en el pan?

El método tradicional es cortarlo a lo largo por la mitad sin llegar a separarlo del todo (lo que en Argentina se conoce como corte «mariposa»). Al abrirlo plano sobre el pan, se asienta mucho mejor, no se rueda y aprovechas toda la superficie para que absorba bien la salsa.

¿Qué tipo de pan conviene utilizar?

Lo ideal es usar un pan con buena corteza crujiente por fuera y miga tierna pero firme por dentro, como la baguette, el pan francés o la chapata. Si tuestas un poquito la parte interior del pan en la misma parrilla o sartén antes de montar el choripán, aguantará mucho mejor los jugos de la carne y el chimichurri.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.