Costillas de cerdo al horno

Las costillas de cerdo al horno es un plato delicioso muy sencillo de preparar y que además es bastante adictivo y económico. Combinan a la perfección con una guarnición de patatas o incluso con verduras, eso sí, te recomiendo que siempre las acompañes de tu salsa preferida.

En esta ocasión voy a mostrarte cómo se tiene que hacer para que las costillas no queden resecas, utilizando un truco que me explicó en su día Jorge Caliu, un buen amigo cocinero que trabaja en un reconocido asador de mi localidad.

El truco para que las costillas queden jugosas consiste simplemente en taparlas con papel albal para que se cuezan y luego asarlas unos minutos para que se tuesten un poquito, de esta forma conservan todo su jugo interno y quedan unas costillas de cerdo perfectas.

Información de la receta

• Raciones: 3-4 personas
• Calorías por ración (kcal): 226
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de reposo: 5 horas
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 6 horas y 5 minutos
• Tipo de cocina: Española
• Categoría: Carnes

Ingredientes para hacer costillas de cerdo al horno

• 900 gr de costillas de cerdo
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano
• ½ cucharada de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón picante
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Cómo macerar las costillas

En un recipiente mezclamos el vinagre, el ajo en polvo, el pimentón dulce, el orégano, el comino, el pimentón picante, la pimienta negra, el aceite de oliva y una pizca de sal.

Embadurnamos bien con las manos las costillas de cerdo con la mezcla anterior por ambos lados y las colocamos en una fuente apta para el horno.

Tapamos con papel film y dejamos macerar las costillas durante 3 horas en el interior del frigorífico.

Cómo asar las costillas en el horno

Transcurrido ese tiempo, precalentamos el horno a 220 º C. con calor arriba y abajo.

Sacamos las costillas de cerdo del frigorífico y retiramos el papel film. Cubrimos la fuente con papel aluminio y cuando el horno haya cogido temperatura, introducimos las costillas un punto más abajo de la zona central del horno.

Asamos durante 1 hora, apagamos el horno y dejamos las costillas en su interior durante 2 horas más. Este es el truco para que nos queden súper tiernas y la carne se despegue del hueso prácticamente sola.

Sacamos las costillas del horno, las pincelamos con la salsa que se ha generado en la fuente y las colocamos en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear.

Introducimos de nuevo las costillas en el horno a 220º C. a media altura y asamos otros 10-15 minutos más.

Ahora ya tenemos listas nuestras costillas de cerdo, así que solo queda emplatar, servirlas a la mesa y a disfrutarlas. Buen provecho!!

Resumen fácil de la receta

1. Mezclar en un recipiente el ajo en polvo, el vinagre, el pimentón dulce, el orégano, el pimentón picante, el comino, la pimienta, el aceite de oliva y una pizca de sal.
2. Embadurnar las costilla con la mezcla y colocarlas en una fuente apta para el horno.
3. Cubrir con film transparente y meter en la nevera durante 3 horas.
4. Precalentar el horno a 220º C.
5. Retirar el film transparente y cubrir con papel de aluminio.
6. Asar las costilla en el horno durante una hora, apagar el horno y dejar las costillas en su interior durante 2 horas más.
7. Pincelar las costillas con sus propios jugos y asarlas sin cubrirlas durante 15 minutos más a 220º C.