Huevos rotos con chorizo

Este es uno de los platos más populares en los bares de tapas de Madrid y de otros lugares de España. La receta de huevos rotos con chorizo es super fácil de hacer y en un periquete tenemos un plato contundente con tan solo tres ingredientes principales; los huevos, el chorizo y las patatas.

También podemos optar por otras alternativas, como los huevos rotos con jamón o los huevos rotos con morcilla, que en ambos casos también van acompañados de unas patatas.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 495
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: huevos

Ingredientes necesarios

• 8 huevos
• 7 patatas medianas
• 20 chorizos pequeños
• Aceite de oliva
• Sal

Si lo prefieres, puedes cambiar los chorizos por chistorra porque igualmente quedan muy ricos.

Cómo preparar huevos rotos con chorizo

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas como mejor nos parezca, en círculos de algo menos de 1 cm de grosor o bien de forma tradicional, a tiras o palitos.

Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite y a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que queden doraditas. Retiramos, escurrimos y las dejamos en un plato sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Añadimos por encima sal a nuestro gusto.

Mientras se fríen las patatas, vamos a freír los chorizos pequeños en otra sartén con un poquito de aceite. Podemos poner los chorizos enteros o bien los cortamos en rodajas gruesas antes de freírlos, eso ya es cuestión de los gustos de cada uno. Cuando estén doraditos los escurrimos y reservamos.

En la misma sartén y el mismo aceite donde freímos las patatas, ahora freímos los huevos con una pizca de sal, tratando de que la yema quede lo más líquida posible sin que llegue a cuajarse, la clara de cada huevo debe de quedar completamente cuajada e incluso con el borde crujiente.

A medida que se vayan haciendo los huevos, vamos colocando en cuencos de barro un fondo de patatas fritas, 5 chorizos pequeños y 2 huevos fritos. Hacemos la misma operación hasta completar los cuatro platos de huevos rotos con chorizo. Servimos con un buen pan de hogaza y a chuparse los dedos.

Resumen fácil de la receta

1. Cortar las patatas en rodajas, tiras o palitos.
2. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
3. Escurrir sobre papel absorbente y salar.
4. Freír los chorizos en otra sartén con un poco de aceite.
5. Escurrir y reservar.
6. Freír los huevos en la misma sartén donde se frieron las patatas.
7. Colocar en cuencos las patatas, los chorizos y huevos fritos.