Huevos a la flamenca

Los huevos a la flamenca es un plato tradicional de la cocina andaluza del que hay varias versiones diferentes, tantas como cada cocinero quiera, pues los he probado con jamón, con pimiento morrón, con judías verdes e incluso con calabacín.

Y es que hoy vamos a ver una de esas elaboraciones «sin receta específica», es decir, que podemos variar los ingredientes a nuestro antojo. Los huevos a la flamenca en mi casa nos gustan mucho con chorizo, así que esa es la versión que voy a mostrarte a continuación.

Receta de huevos a la flamenca

Ingredientes para cocinar huevos a la flamenca

Con estas cantidades tendremos para 2 personas:

• 2 huevos
• 1 patata grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de guisantes cocidos
• 100 gr de chorizo
• 150 gr de tomate frito
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer unos huevos a la flamenca

1. Comenzamos pelando y lavando la patata. Seguidamente la cortamos a cubitos y los freímos en una sartén o una freidora con abundante aceite caliente.
2. Cuando tengamos la patata doradita, escurrimos y reservamos en un plato con papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.
3. Ponemos a precalentar nuestro horno a 180º C con calor arriba y abajo.
4. Picamos finamente la cebolla y el diente de ajo y lo sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 3-4 minutos.
5. Añadimos el tomate frito y cocinamos durante 2-3 minutos más removiendo de vez en cuando hasta que la salsa de tomate espese un poquito.

6. En un recipiente de barro vertemos la salsa de tomate, la cual extenderemos bien por toda la base.
7. Agregamos las patatas fritas que tenemos reservadas y distribuimos bien.
8. Repartimos de igual forma el puñado de guisantes cocidos y el chorizo previamente cortado en rodajas finas.
9. Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Colocamos las claras en dos puntos distintos del recipiente y salpimentamos a nuestro gusto.
10. Metemos en el horno durante 7-8 minutos hasta que veamos que las claras han cuajado casi por completo.
11. Sacamos y ahora agregamos las yemas. Volvemos a meter en el horno otros 5-6 minutos hasta dejarlas al punto que más nos gusten.
12. Ya solo queda servir a la mesa este delicioso plato y disfrutarlo en compañía. Buen provecho!!