Este es uno de los platos más populares en los bares de tapas de Madrid y de otros lugares de España. La receta de huevos rotos con chorizo es super fácil de hacer y en un periquete tenemos un plato contundente con tan solo tres ingredientes principales; los huevos, el chorizo y las patatas.
También podemos optar por otras alternativas, como los huevos rotos con jamón o los huevos rotos con morcilla, que en ambos casos también van acompañados de unas patatas.
Información de la receta
- Raciones: 4 personas
- Calorías por ración (kcal): 495
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Tipo de cocina: Española
- Categoría: Huevos
Ingredientes para hacer unos huevos rotos con chorizo y patatas
- 8 huevos
- 7 patatas medianas
- 20 chorizos pequeños
- Aceite de oliva
- Sal
Si lo prefieres, puedes cambiar los chorizos por chistorra porque igualmente quedan muy ricos.
Cómo preparar huevos rotos con chorizo
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas como mejor nos parezca, en círculos de algo menos de 1 cm de grosor o bien de forma tradicional, a tiras o palitos.
Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite y a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que queden doraditas. Retiramos, escurrimos y las dejamos en un plato sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Añadimos por encima sal a nuestro gusto.
Mientras se fríen las patatas, vamos a freír los chorizos pequeños en otra sartén con un poquito de aceite. Podemos poner los chorizos enteros o bien los cortamos en rodajas gruesas antes de freírlos, eso ya es cuestión de los gustos de cada uno. Cuando estén doraditos los escurrimos y reservamos.
En la misma sartén y el mismo aceite donde freímos las patatas, ahora freímos los huevos con una pizca de sal, tratando de que la yema quede lo más líquida posible sin que llegue a cuajarse, la clara de cada huevo debe de quedar completamente cuajada e incluso con el borde crujiente.
A medida que se vayan haciendo los huevos, vamos colocando en cuencos de barro un fondo de patatas fritas, 5 chorizos pequeños y 2 huevos fritos. Hacemos la misma operación hasta completar los cuatro platos de huevos rotos con chorizo. Servimos con un buen pan de hogaza y a chuparse los dedos.
Probé por primera vez este plato de huevos rotos en uno de mis viajes a Madrid, y desde entonces los hago siempre que tengo antojo. Una receta fácil que me hace disfrutar como una niña.