Huevos rancheros

Los huevos rancheros es uno de los platos tradicionales que podemos encontrar en cualquier restaurante o taquería de México. Un plato completo que se sirve como desayuno, almuerzo o cena, y que consta de unas tortillas de maíz con una salsa de tomate picante, frijoles refritos y un par de huevos fritos.

Existen diferentes versiones de los huevos rancheros debido a que se han hecho muy populares en prácticamente toda América. Es habitual servirlos también con guacamole o con pico de gallo, y aunque se cree que tienen su origen en los almuerzos que hacían los jornaleros mexicanos que trabajaban en los ranchos, también se dice que son otra versión de los huevos divorciados.

Información de la receta

• Porciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 450
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Tipo de cocina: Mexicana
• Categoría: Desayuno

Ingredientes para los huevos rancheros

• 800 gr de jitomates maduros
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• Huevos fritos
• 1 chile jalapeño
• 3 chiles serranos
• Frijoles refritos
• 8 tortillas de maíz
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer huevos rancheros

Comenzamos por lavar los chiles y ponerlos en una cazuela con agua hirviendo, junto con media cebolla y dos dientes de ajo pelados y enteros. Cocemos durante 5 minutos y añadimos los jitomates. Cocemos durante 5 minutos más, retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar.

Machacamos en el molcajete o mortero los dos dientes de ajo cocidos junto a otro diente de ajo crudo y una pizca de sal. Iremos añadiendo los chiles y deshacemos en el molcajete.

Pelamos los jitomates y los introducimos en el procesador de alimentos junto con la cebolla y el contenido del molcajete. Procesamos hasta que todo quede bien triturado.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una olla y freímos hasta dorar el último diente de ajo que nos queda, pelado y entero. Desechar el diente de ajo y añadir la salsa de jitomate y cocer durante 20 minutos a fuego medio. Rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.

Freímos las tortillas de maíz en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente hasta que estén doraditas. Iremos colocando dos tortillas de maíz en cada plato, untamos con frijoles refritos, colocamos un par de huevos fritos y añadimos salsa de jitomate alrededor.

Ahora ya tenemos los huevos rancheros al estimo mexicano listos para servir y degustar.

Vídeo de la receta

Preguntas frecuentes

Resumen fácil de la receta

1. Cocer los chiles, media cebolla y dos dientes de ajo en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Añadir los jitomates y cocer otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Machacar en un mortero los dos dientes de ajo cocidos, otro diente de ajo crujo, los chiles y una pizca de sal.
4. Pelar los jitomates y triturarlos en un procesador de alimentos junto con la cebolla cocida y el contenido del mortero.
5. Dorar el último diente de ajo en una olla con un poco de aceite, retirar y añadir la salsa de jitomate.
6. Cocer durante 20 minutos, rectificar el punto de sal y retirar del fuego.
7. Freír las tortillas de maíz en una sartén con un poco de aceite y colocar dos de ellas en cada plato.
8. Untar las tortillas con frijoles refritos, colocar dos huevos fritos en cada plato y rodear con salsa de jitomate.