Kofta Chalao, receta de albóndigas de carne de la India

El kofta chalao es un plato tradicional de la cocina India, que consiste en albóndigas de carne picada, especiadas y cocinadas en una salsa de tomate y especias. Es un plato muy sabroso y aromático, que se suele servir con arroz basmati cocido y pan naan.

La palabra «kofta» se deriva del persa «kufta», que significa «picar» o «moldear». Las koftas son una preparación común en la cocina de Oriente Medio y del sur de Asia, y suelen estar hechas de carne picada, aunque también pueden ser vegetarianas, hechas a base de verduras o legumbres.

El kofta chalao se prepara principalmente con carne de cordero o pollo picada, aunque también se puede utilizar carne de vacuno o cerdo. La carne se sazona con una mezcla de especias como comino, cilantro, cúrcuma, jengibre, ajo, chile en polvo y sal. También se añaden cebolla y hojas de cilantro picadas para darle sabor y textura.

Una vez que la carne está sazonada, se forman las albóndigas y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Las albóndigas se reservan mientras se prepara una salsa de tomate con especias que aportará jugosidad y mucho sabor a este maravilloso plato, el cual se termina emplatando con arroz cocido para complementar.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 470
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: india
• Categoría: carnes

Ingredientes de la kofta chalao

• 500 gr de carne picada (puede ser de cordero, ternera o pollo)
• 500 gr de arroz basmati cocido
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile en polvo (opcional, si te gusta el picante)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír

Para la salsa:

• 4 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Sal al gusto
• 1 taza de yogur natural
• 1 taza de agua
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Cómo preparar kofta chalao

En un tazón grande, mezcla la carne picada con la cebolla picada, los ajos machacados, el jengibre rallado, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala, el chile en polvo y la sal. Amasa bien la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Forma pequeñas albóndigas con la mezcla de carne, del tamaño de una nuez. Asegúrate de que las albóndigas estén bien compactas para que no se deshagan al cocinarlas.

Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas en lotes, asegurándote de que estén doradas por todos los lados. Retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En otra sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y añade la cebolla picada. Cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada y caramelizada.

Agrega los ajos machacados y el jengibre rallado a la sartén y cocina por unos minutos más, hasta que estén fragantes.

Añade los tomates picados a la sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que se deshagan y se forme una salsa espesa.

Agrega el comino en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala, el chile en polvo y la sal a la salsa de tomate. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por unos minutos más.

Añade el yogur natural a la salsa y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente para evitar que el yogur se corte.

Agrega el agua a la salsa y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.

Añade las albóndigas fritas a la salsa y mezcla suavemente para cubrirlas completamente. Cocina a fuego lento durante unos minutos más, para que las albóndigas absorban los sabores de la salsa.

Retira del fuego y decora con hojas de cilantro fresco. Sirve la kofta chalao caliente, acompañada de arroz basmati cocido y pan naan.