Lomo de cerdo relleno con manzana y arándanos

Esta receta de Lomo de cerdo relleno con manzana y arándanos, es un plato que se prepara especialmente para ocasiones familiares, en las que celebrar y festejar en las navidades. Consulta esta receta te será muy útil para estos momentos, sigue los pasos y conseguirás un estupendo resultado, toma nota!.

Receta de lomo de cerdo relleno con manzana y arándanos

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg lomo de cerdo
• 1 manzana
• 2 tazas de brandy
• 100 gr piñones
• 50 gr nueces
• 200 gr de arándanos
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de perejil picado

Cómo hacer lomo de cerdo relleno con manzana y arándanos

1. Comenzamos en una cazuela pequeña echamos la mitad del brandy con el azúcar, removemos y lo ponemos al fuego por 5 minutos, después retiramos. Mientras precalentamos el horno a 200ºC.
2. Cogemos el lomo y después de abrirlo completamente en forma de libro, lo salpimentamos por ambas caras y reservamos. Pelamos la manzana y los arándanos, los cortamos en daditos pequeños, las nueces partidas y en trozos, los piñones y con todo esto rellenamos el lomo extendido.
3. Lo aderezamos con perejil picado y vamos enrollando el lomo, lo tenemos asentado sobre papel film, éste nos ayudará a enrollarlo y a dale forma. Después lo atamos con la cuerda y apretamos bien las puntas para que no salga el relleno.
4. En una cazuela grande ponemos aceite y metemos el lomo relleno, añadimos una taza de brandy y lo dejamos cocinar por 25 minutos, lo iremos volteando, dejándolo otros 20 minutos más.
5. Cuando pase el tiempo lo sacamos y dejamos que repose, después lo servimos troceado en rodajas y lo cubrimos con la salsa de brandy y azúcar que teníamos reservada y algunas nueces picaditas. Qué aproveche!.